目次

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茶? 正月吳蜀貢茶。

浙西產(chǎn)茶 驚蟄節(jié)開(kāi)焙

北苑官焙 北苑貢茶

茶之佳者 龍安騎火茶

蒙頂茶 蒙茶

採(cǎi)茶不必太細(xì) 茶以初出雨前者佳

清明太早 清明穀雨採(cǎi)茶之候

建溪茶 茶工作于驚蟄

清源山茶 吳人十月採(cǎi)小春茶。

毘陵黃履道輯

茶候

採(cǎi)茶在二月、三月、四月之間。茶之筍者，生爛石沃土，長(zhǎng)四五寸，若薇蕨然始抽，凌露採(cǎi)焉。茶之芽者，發(fā)于藂薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝頴拔者採(cǎi)焉。茶經(jīng)

太和七年正月，吳蜀貢新茶，皆作于冬中，法為之。上務(wù)恭儉，不欲逆其物性，詔所貢新茶，宜于立春後作。唐史。

浙西産茶，以湖州為上，常州次之，造茶在禁火之前。故事湖州紫筍茶例于清明日到闕，先獻(xiàn)宗廟，然後分賜近臣。重脩茶舎記

驚蟄，節(jié)萬(wàn)物始萌，每歳常以前三日開(kāi)焙，遇閏則後之，以其氣候少遲故也。北苑別錄

北苑官焙分十餘綱，惟白茶與勝雪。自驚蟄前興役浹日乃成，?騎疾馳，不出仲春已至京師，號(hào)為頭綱。玉芽以下即先後以次發(fā)遣。建貢足時(shí)夏過(guò)半矣。歐陽(yáng)文忠公詩(shī)云：建安三千五百里，京師三月嘗新茶。葢異時(shí)如此，以今較昔，又為最早耳。北苑別錄。

北苑貢茶，起于驚蟄前，其採(cǎi)芽如鷹爪，初造曰試焙，又曰一火，其次曰二火，二火之茶已次一火矣。故市芽茶者，惟同出于三火前者為最佳。尤喜薄寒，陰不至凍。茶芽發(fā)時(shí)尤畏霜。有造于一火二火皆遇霜而三火霜霽，則茶勝矣。晴不至暄，則穀芽含養(yǎng)約勒而滋長(zhǎng)有漸，工亦為優(yōu)矣。凡試時(shí)，泛色。鮮白，隱于薄霧者，得于佳時(shí)而然也。有造于積雨者，其色昏，或氣候暴暄。茶芽發(fā)采工，汗手薰?jié)n，揀擇不潔，則製造雖多，皆為常品矣。試時(shí)色非鮮白，水腳微紅者，過(guò)時(shí)之病矣。品茶要錄

茶之佳者，造在社前，其次禁火，謂造在寒食前，其下雨前，謂榖雨前也。學(xué)林新徧

龍安有騎火茶最上，製造不在火前，不在火後，屆乎中旬也。清明節(jié)謂之改火，未過(guò)清明數(shù)日前後曰火後。故齊已有詩(shī)云：髙人愛(ài)惜藏巖裡，白甀雙題寄火前。茶錄

蜀雅州蒙頂茶，出于蒙山頂，上有火前茶，乃禁火前所造者。隨錄記珠

荼錄云：蜀雅州蒙頂產(chǎn)茶最佳，其生頗晚，常在春夏之交方造茶。生時(shí)常有雲(yún)霧覆其上，故名雲(yún)霧茶。採(cǎi)茶不必太細(xì)，細(xì)則芽初萌而味欠足；不必太青，青則茶已老而味欠嫩，須在榖雨前後覓成梗帶紫嫩綠色而團(tuán)且厚者為上，更須天色晴明採(cǎi)之方妙。若閩廣、嶺南多瘴癘之氣，必侍日出霽開(kāi)，瘴嵐收盡採(cǎi)之可也。穀雨曰或清明曰採(cǎi)者，能治痰病，療百疾?？紭勷N事

茶以初出雨前者佳。羅岕以立夏開(kāi)園，吳中所貴，梗桷老葉肥厚，有蕭箬之氣。還是夏前六七日，如雀舌者佳，最不易得。岕茶記

茶疏云：清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時(shí)適中。若再遲一二日，得其氣力完足，香烈尤倍，易于收藏。

茶疏云：清明穀雨。採(cǎi)茶之候也。梅時(shí)不蒸，雖稍長(zhǎng)大，故是嫩枝柔葉也。杭俗喜于盂中撮?，故貴極細(xì)。理繁散鬱，未可遽非。吳淞人極貴吾鄉(xiāng)龍井，肯以重價(jià)購(gòu)雨前細(xì)者，狃于故常，未解妙理。岕中之人，非夏前不摘。初試摘者，謂之開(kāi)園。採(cǎi)自正夏，謂之春茶。其地稍寒，故須待，此又不當(dāng)以太遲病之。往曰無(wú)有于秋日摘茶者，近乃有之。秋七、八月，重摘一番，謂之早春，其品甚佳，不嫌少薄。它山射利，多摘梅茶。梅茶苦澀，止堪作下食，且傷秋摘，佳產(chǎn)戒之。

建溪茶比它郡最先，北苑壑源者尤早，嵗多暖則先驚蟄十日即芽，歳多寒則後驚蟄五日始發(fā)。先芽者氣味俱不佳，惟過(guò)驚蟄者最為第一。民間常以驚蟄為候。諸焙後北苑者半月，去逺則益晚。試茶錄

茶工作于驚蟄，尤以得天時(shí)為急。輕寒，英華漸長(zhǎng)；條達(dá)而不迫，茶工從容致力，故其色味兩全。若或時(shí)暘鬱燠，芽甲奮暴，促工暴力，隨稿晷刻所迫，有蒸而未及壓，壓而未及研，研而未及製，茶黃留積，其色味所失已半。故焙人得茶時(shí)，天氣適佳為慶。大觀茶論

清源山茶，青翠芳馨，超軼天池之上。南安縣英山茶，精者可亞虎丘，惜所產(chǎn)不若清源之多也。閩地氣暖，桃李冬花，故茶于驚蟄前後巳上焙，較吳中為最早。泉南雜志

穀雨日採(cǎi)茶炒藏，能治嗽及疾疾，療百病及熱疾。居家事宜。

呉人十月採(cǎi)小春茶，此時(shí)不獨(dú)逗漏花枝，而喜月光晴暖，從此蹉過(guò)，霜凄凍。雁陳，不復(fù)之。巖棲幽事