飲食果子

飲食果子

凡店內(nèi)賣下酒廚子，謂之“茶飯量酒博士”。至店中小兒子，皆通謂之“大伯。更有街坊婦人，腰繫青花布手巾，綰危髻，爲(wèi)酒客換湯斟酒，俗謂之焌糟。更有百姓入酒肆，見子弟少年軰飲酒，近前小心供過，使令買物，命妓，取送錢物之類，謂之閑漢。又有向前換湯斟酒歌唱，或獻(xiàn)菓子香藥之類，客散得錢，謂之廝波。又有下等妓女，不呼自來，筵前歌唱，臨時(shí)以些小錢物贈(zèng)之而去，謂之劄客，亦謂之打酒坐。又有賣藥或果實(shí)蘿蔔之類，不問酒客買與不買，散與坐客，然後得錢，謂之撒暫。如此處處有之。唯州橋炭張家、乳酪張家不放前項(xiàng)人入店，亦不賣下酒，唯以好淹藏，菜蔬，賣一色好酒。所謂茶飯者，乃百味?、頭羙、新法鶺子羮、三脆羙、二色腰子、蝦蕈、雞蕇、渾砲等羮，旋索粉、玉碁子、群仙羮、假河魨、白渫虀、貨鱖魚、假元魚、決明兠子、決明湯虀、肉醋托胎襯腸沙魚、兩熟紫蘇魚、假蛤蜊、白肉、夾靣子、茸割肉、胡餅、湯骨頭、乳炊羊?、羊閙廳、羊肉、肉腰子、鵝鴨、排蒸荔枝腰子、還元腰子、燒臆子、入爐細(xì)項(xiàng)、蓮花鴨、簽酒炙肚胘、虛汁、垂絲羊頭、入爐羊羊頭、簽鵝鴨、簽雞、簽盤兎、炒兎、蔥潑兎、假野狐、金絲肚羮、石肚羮、假炙獐、煎鵪子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹之類，逐時(shí)旋行索喚，不許一味有闕?；騽e呼索變。造下酒亦卽時(shí)供應(yīng)。又有外來托賣炙雞、燠鴨、羊腳子、點(diǎn)羊頭、脆筋巴子、薑蝦、酒蟹、獐巴、鹿脯、從食蒸作、海鮮時(shí)果，旋切萵苣、生菜、西京筍。又有小兒子，著白?布衫、青花手巾，挾白磁缸子，賣辣菜。又有托小盤賣乾菓子，乃旋炒銀杏、栗子、河北鵝梨、梨條、梨乾、梨肉、膠棗、棗圈、梨圈、桃圈核桃、肉牙棗、海紅嘉慶子、林檎、旋烏李、李子、旋櫻桃、煎西京雨梨、尖梨、甘棠梨、鳳棲梨、鎭府濁梨、河陰石榴、河陽查子、查條、沙苑榅桲、回馬孛萄、西川乳糖、獅子糖、霜峰兒、橄欖、溫柑、綿棖金橘、龍眼、荔枝、召白藕、甘蔗、漉梨、林檎乾、枝頭乾、芭蕉乾、人面子、巴覽子、榛子、榧子、蝦具之類，諸般密煎香藥、菓子罐子、黨梅、柿膏兒、香藥、小元兒、小臈茶、鵬沙元之類。更外賣軟羊諸色包子、豬羊荷包、燒肉乾脯、玉板鮓犯鮓片醬之類。其餘小酒店，亦賣下酒，如煎魚、鴨子炒雞、兎煎燠肉、梅汁、血羮、粉羮之類，每分不過十五錢。諸酒店必有廳院，廊廡掩映，排列小閤子、吊窓花竹，各垂簾幙，命妓歌笑，各得?便。

東京夢蕐錄卷之二