廚師培訓(xùn)教材
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《廚師培訓(xùn)教材(修訂版)》分為烹飪知識、面點制作工藝和示教實習(xí)菜例三大部分，共五編。第一、二、三編分別為烹飪知識的初級部分、中級部分、高級部分，可滿足培訓(xùn)不同對象及不同培訓(xùn)目標(biāo)的需要。第四編為制作工藝，主要用于一般面點題的培訓(xùn)。第五編為示教實習(xí)菜例，從當(dāng)今中國十大菜系中分別精選了一些具有代表性的名菜，供教學(xué)講習(xí)之用。附錄中收入了國家有關(guān)部門頒發(fā)的一些相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
簡介
《廚師培訓(xùn)教材(修訂版)》分為烹飪知識、面點制作工藝和示教實習(xí)菜例三大部分，共五編。第一、二、三編分別為烹飪知識的初級部分、中級部分、高級部分，可滿足培訓(xùn)不同對象及不同培訓(xùn)目標(biāo)的需要。第四編為制作工藝，主要用于一般面點題的培訓(xùn)。第五編為示教實習(xí)菜例，從當(dāng)今中國十大菜系中分別精選了一些具有代表性的名菜，供教學(xué)講習(xí)之用。附錄中收入了國家有關(guān)部門頒發(fā)的一些相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。... 更多
屬性
出版社
金盾出版社
ISBN
9787508250960
出版年
2012-4
價格
72.00元
頁數(shù)
596
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