糖榧方 白面入酵待發(fā)，滾湯搜成劑，切作榧子樣，下十分滾油煠過取出，糖面內纒之，其纒糖與面對和成劑。

糖薄脆法 白糖一斤四兩，清油一斤四兩，水二碗，白面五斤，加酥油、椒鹽、水少許。搜和成劑，捍薄，如酒鐘

水滑面方 用十分白面，揉、搜成劑。一斤作十數塊，放在水內，候其面性發(fā)得十分滿足，逐塊抽、拽下湯煮熟，

餛飩方 白面一斤、鹽三錢和如落索面，更頻入水搜，和為餅劑。少頃，操百遍，?為小塊，捍開，菉豆粉為?，

玉灌肺方 真粉、油餠、芝蔴、松子、胡桃、茴香六味，拌和成卷，入甑蒸熟，切作塊子，供食，美甚。不用油，

粽子法 用糯米淘凈，夾棗、栗、柿?、銀杏、赤豆，以茭葉或箬葉裹之。一法：以艾葉浸米裹，謂之艾香粽子。

煮沙團方 沙糖入赤豆或綠豆煮成一團，外以生糯米粉裹作大團。蒸或滾湯內煮，亦可。

五香糕方 上白糯米和粳米二、六分，芡實乾一分，人參、白術、茯苓、砂仁總一分。磨極細，篩過，用白沙糖滾

酥兒印方 用生面攙豆粉同和，用手捍成條，如筷頭大，切二分長，逐個用小梳掠印齒花，收起。用酥油，鍋內煠

油?兒方 面搜劑，包餡，作?兒，油煎熟。餡同肉餅法。

酥餅方 油酥四兩，蜜一兩，白面一斤，搜成劑，入印，作餅，上爐?；蛴秘i油亦可，蜜用二兩，尤好。

灑孛你方 用熬么古料熬成，不用核桃。?上案攤開，用江米末圍定，銅圈印之，即是灑孛你。切象牙者，即名白

雪花酥 油下小鍋化開，濾過，將炒面隨手下，攪勻，不稀不稠，掇離火。灑白糖末，下在炒面內，攪勻，和成一

面和油法 不拘斤兩用小鍋，糖鹵用二杓，隨意多少酥油下小鍋，煎過，細布濾凈。用生面隨手下，不稀不稠，用

炒面方 白面要重羅三次，將入大鍋內，以木爬炒得大熟，上卓古轤槌碾細，再羅一次，方好做甜食。凡用酥油，

甜食 炒面方 白面要重羅三次，將入大鍋內，以木爬炒得大熟，上卓古轤槌碾細，再羅一次，方好做甜食。凡用

蒜梅 靑硬梅子二斤、大蒜一斤，或囊剝凈，炒鹽三兩，酌量水煎湯，停冷，浸之。候五十日后，鹵水將變色，傾

紅鹽豆 先將鹽霜梅一個安在鍋底下，淘凈大粒靑豆、葢梅。又將豆中作一窩，下鹽在內，用蘇木煎水入白礬些少

水豆豉法 好黃子十斤，好鹽四十兩，金華甜酒十碗。先日，用滾湯二十碗，充調鹽作澛，留冷，淀淸，聽用。將

酒豆豉方 黃子一斗五升，篩去面，令凈，茄五斤、?十二斤、姜觔十四兩、橘絲隨放，小茴香一升、炒鹽四斤六

曬淡筍乾 鮮筍貓耳頭，不拘多少，去皮，切片條，沸湯焯過，曬乾收貯。用時，米泔水浸軟，色白如銀，鹽湯焯

筍鲊 春間取嫩筍，剝凈，去老頭，切作四分大、一寸長塊，上籠蒸熟，以布包里，榨作極乾，投于器中，下油用

倒素菜 毎菜一百斤，用鹽五十兩，腌了入壇，裝實，用鹽澛調毛灰如乾面糊口上，攤過封好，不必草塞。用芥菜

黃芽菜 將白菜割去梗葉，止留菜心，離地二寸許，以糞土壅平，用大缸覆之。缸外以土宻壅，勿令透氣，半月后

造谷菜法 用春不老菜臺，去葉，洗凈，切碎，如錢眼子大。曬乾水氣，勿令太乾，以姜絲炒，黃豆大，毎菜一斤

腌鹽韭法 霜前，揀肥韭無黃梢者，擇凈，洗，控乾。于磁盆內鋪韭一層，糝鹽一層，候鹽、韭勻鋪，盡為度，腌

蒜冬瓜 揀大者去皮穰，切如一指濶。以白?、石灰煎湯焯過，漉出，控乾。毎斤用鹽二兩、蒜瓣三兩，搗碎，同

糖醋茄 取新嫩茄切三?塊，沸湯漉過，布包榨乾，鹽淹一宿。曬乾，用姜絲、紫蘇拌勻，煎滾糖醋潑浸，收入磁

茭白鲊 鮮茭切作片子，焯過，控乾。以細蔥絲、蒔蘿、茴香、花椒、紅曲研爛，弁鹽拌勻，同腌一時，食。藕梢

糟瓜茄 ?茄等物毎五斤，鹽十兩，和糟拌勻。用銅錢五十文逐層鋪上，經十日取錢，不用。別換糟入瓶。收久，