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外賣，一直是個(gè)話題度居高不下的行業(yè)。

先是一篇《外賣騎手，困在系統(tǒng)里》，讓騎手的安全保障問(wèn)題進(jìn)入人們視野；

接著是外賣這門生意又因?yàn)槠脚_(tái)對(duì)商家的抽傭過(guò)高，被輿論推上了風(fēng)口浪尖；

此外，外賣員年輕化，還引發(fā)了“鼓勵(lì)年輕人少送外賣多進(jìn)廠”的社會(huì)大討論......

外賣行業(yè)從誕生以來(lái)創(chuàng)造過(guò)許多傳奇，既有“月入幾萬(wàn)”的造福神話，又能解決勞動(dòng)力過(guò)剩的問(wèn)題，甚至這一模式還沖擊到傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)，改變?nèi)藗兊纳罘绞健?/span>

而與此帶來(lái)的，平臺(tái)與商家、平臺(tái)與騎手、商家與騎手的矛盾，也是源源不斷。

其中，圍繞“傭金”的諸多問(wèn)題，一直是外賣行業(yè)的爭(zhēng)議端，如果不能協(xié)調(diào)好，將會(huì)限制整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。

01 兩大外賣平臺(tái)推出降傭舉措

外賣降傭，源于一個(gè)紅頭文件。

2月18日，國(guó)家發(fā)改委第14部門在印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》中提到，將引導(dǎo)外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)進(jìn)一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

這項(xiàng)政策，將矛頭直指互互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)巨頭——美團(tuán)。這對(duì)于美團(tuán)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是當(dāng)頭棒喝，鐵拳之下，美團(tuán)股價(jià)當(dāng)即暴跌14.86%，市值蒸發(fā)超2000億港元。

2021年第三季度，美團(tuán)的餐飲外賣版塊，為公司帶來(lái)的營(yíng)收是264.84億元，其中傭金就有232.22億元，但這部分業(yè)務(wù)整體的凈利潤(rùn)僅有8.76億元，這還是在傭金費(fèi)高達(dá)20%以上的情況下。

也就是說(shuō)，一旦降低傭金，再疊加騎手成本上漲，美團(tuán)的外賣業(yè)務(wù)將面臨虧損。

即便如此，美團(tuán)還是響應(yīng)了政府的號(hào)召。3月1日，美團(tuán)發(fā)布傭金優(yōu)惠措施，包括對(duì)困難的中小商戶實(shí)行傭金減半、對(duì)完成費(fèi)率透明化的困難商戶實(shí)行傭金5%封頂等。

美團(tuán)外賣率先降傭，“行業(yè)老二”餓了么也不甘其后。

3月2日，餓了么宣布首批投入2000萬(wàn)幫商家脫困，在“不設(shè)置任何門檻、也不需平臺(tái)額外審核”的前提下，所有中高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的商家，都將獲餓了么傭金減免。

傭金的降低或減免，對(duì)于美團(tuán)和餓了么等互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)來(lái)說(shuō)是“讓利”，但對(duì)一些商戶來(lái)說(shuō)，是切實(shí)可行的“補(bǔ)貼”，它能讓因疫情陷入寒冬的商戶，平穩(wěn)地過(guò)渡到春天。

02 天下商戶苦傭金久矣

外賣的傭金，對(duì)于平臺(tái)、商戶、騎手來(lái)說(shuō)，是“薛定諤的貓”，畢竟每個(gè)人都說(shuō)自己沒(méi)有賺到錢。

平臺(tái)收取傭金過(guò)高，會(huì)影響商戶的利潤(rùn)，商戶的利潤(rùn)被影響，又會(huì)收縮騎手的配送費(fèi)，同時(shí)商戶和騎手到手的錢變少，又會(huì)反噬平臺(tái)，導(dǎo)致平臺(tái)上的商戶流失。

疫情的到來(lái)，讓整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化。因?yàn)榉揽匦枰?，餐飲商戶客流減少，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)受到極大沖擊，人們的消費(fèi)模式也漸漸從“堂食-外賣”轉(zhuǎn)為“外賣”為主。

外賣，似乎成了唯一的救命稻草。

根據(jù)阿里新服務(wù)研究中心和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020-2021年中國(guó)外賣行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》顯示，2020年中國(guó)餐飲收入近十年來(lái)首次下降，同期在線外賣市場(chǎng)規(guī)模卻同比增長(zhǎng)15%。

但商家們很快又陷入另一個(gè)誤區(qū)：傭金。從美團(tuán)財(cái)報(bào)來(lái)看，公司2020年第四季度和整年的傭金收入分別同比增長(zhǎng)36.5%、18%，大于同期公司訂單量33.0%、16.5%的增幅。

也就是說(shuō)，哪怕是疫情下每筆訂單的傭金也在提升，美團(tuán)亮眼的財(cái)報(bào)，是通過(guò)“吸血”商家獲得。

面對(duì)美團(tuán)的高傭金，商家只好發(fā)起“自救”。2020年上半年，重慶、河北、云南、廣東等地的餐飲協(xié)會(huì)紛紛發(fā)表《倡議書》、《建議函》，呼吁美團(tuán)外賣降低傭金費(fèi)率。

其中廣東餐飲協(xié)會(huì)指出，美團(tuán)外賣向餐飲企業(yè)收取的高額外賣傭金，已超過(guò)餐飲企業(yè)承受極限，而美團(tuán)外賣在廣東餐飲外賣市場(chǎng)的份額高達(dá)60-90%。

同時(shí)該協(xié)會(huì)還提到，美團(tuán)新開餐飲商戶的傭金最高達(dá)26%。在這么高昂的租金下，商戶苦不堪言，舉步維艱。

03 美團(tuán)、商戶、騎手難以調(diào)和的矛盾

這是一場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)。

美團(tuán)，曾長(zhǎng)期被指責(zé)是“血汗工廠”，壓榨騎手工資、不給騎手交社保、大數(shù)據(jù)派單，忽視騎手安全......在輿論越來(lái)越不利的情況下，美團(tuán)只好著手處理與騎手的矛盾。

在回應(yīng)廣東餐飲協(xié)會(huì)的交涉函里，美團(tuán)曾稱自己傭金收入的八成，都用來(lái)支付了騎手的工資。

2020年，共有950萬(wàn)外賣騎手通過(guò)美團(tuán)平臺(tái)增收，美團(tuán)為此支出的餐飲外賣騎手成本高達(dá)486.92億元，這些工資的支出，通過(guò)外賣業(yè)務(wù)帶來(lái)的傭金585.92億元作為補(bǔ)充。

這還只是單純的工資，如果美團(tuán)真要給近千萬(wàn)騎手交社保，以500元/月保守計(jì)算，每月需承擔(dān)的社保費(fèi)用高達(dá)9.5億元，一年則是114億元。

在騎手成本逐年增加的情況下，美團(tuán)幾乎沒(méi)有了降低傭金的空間，只能壓榨商家。

與此同時(shí)，外賣騎手這個(gè)行業(yè)，正涌入越來(lái)越多的從業(yè)者，疫情的到來(lái)，加上教培、房地產(chǎn)行業(yè)的裁員浪潮，以及每年的應(yīng)屆生靈活就業(yè)，他們都在瓜分這個(gè)本就不大的市場(chǎng)。

派單越來(lái)越遠(yuǎn)、單子越來(lái)越少，騎手只能通過(guò)盡可能多的工作時(shí)長(zhǎng)，來(lái)?yè)Q取與原來(lái)一樣的收入，還要面臨一系列威脅人身安全的突發(fā)情況，以及因客戶差評(píng)、投訴造成的扣款。

平臺(tái)、騎手不好過(guò)，商戶也是如履薄冰。高昂的傭金，讓商戶甚至想放棄做外賣。

但餐飲業(yè)的“三高”，即房租、原材料、人工的成本，成了壓倒線下實(shí)體店的三座大山。

對(duì)于做堂食的商家來(lái)說(shuō)，哪怕沒(méi)有外賣業(yè)務(wù)，本身要支付的房租、人工、原料等成本也一分不少。因此有不少企業(yè)，寄希望于房主減免租金，外賣平臺(tái)降低傭金。

只可惜，疫情之下，人人自危。美團(tuán)、騎手、商戶之間，雖然有本質(zhì)上的競(jìng)爭(zhēng)和沖突，但作為唇亡齒寒的共同體，如何調(diào)和三者之間的矛盾，實(shí)現(xiàn)利益最大化，才是重中之重。

?END?

誰(shuí)斷了美團(tuán)外賣的財(cái)路？