歙縣韓式燒餅Q&A

A：歙縣韓氏燒餅的燒餅制作和別家的不同之處在于材料更加豐富，工序更加獨(dú)到。韓式蟹殼黃燒餅以特制一等面粉，凈肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、飴糖、食堿、精鹽、色拉油等分別制作皮，餡，經(jīng)過泡面、揉面、搓酥、摘壞、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、燒烤等10余道工序制成。肥豬肉切成碎末，蔥切成碎末，火腿切小丁，與肉末蔥花混合，加入白糖、鹽、香油、胡椒粉和味精。充分?jǐn)嚢杈鶆颍胖脗溆茫?20g面粉和60g色拉油，揉和成油酥面團(tuán)，200g面粉、10g白糖和酵母，加適量水揉成酵面團(tuán)，餳10分鐘，將酵面團(tuán)包裹上油酥面團(tuán)，收口朝下，搟成厚約3mm的薄片，從一側(cè)卷起，稍微按扁，分成七等分，用搟面杖搟薄成餅皮，填入足量的餡料，用手稍稍按扁，表面刷蛋液，沾滿白芝麻，放入烤箱，210度烤制15分鐘即可。

A：因?yàn)殪h韓式燒餅原料品質(zhì)高，該餅首先選用了優(yōu)質(zhì)小麥粉，符合現(xiàn)代健康生活理念，默香酥餅采取純谷物細(xì)磨小麥粉為原料精心加工而成；其次精選芝麻，默香酥餅采取純芝麻為原料精心加工；再次是雪里蕼的梅干菜，純正自然，色澤烏黑油亮，當(dāng)它遇上默香酥餅，油脂滲入梅干菜里，回味無窮；最后是農(nóng)家土豬肉，不含瘦肉精，默香酥餅采用農(nóng)家養(yǎng)殖的土豬肉，更適合用來做酥餅。綜上，這為歙縣韓式燒餅的特色奠定了基礎(chǔ)：大小均勻，外形完整，形似蟹殼，色澤金黃，內(nèi)餡菜肉層次分明，香氣撲鼻，油而不膩，酥脆可口。再加上韓百其在工藝制作上不斷探索改良，與黃山學(xué)院合作進(jìn)行項(xiàng)目研發(fā)，解決了燒餅回潮問題，達(dá)到了冷熱皆宜的口感，還提高了燒餅的保質(zhì)期。所以，歙縣韓式燒餅如此廣受歡迎和好評(píng)。