歙縣韓式燒餅的燒餅制作和別家有何不同？

歙縣韓氏燒餅的燒餅制作和別家的不同之處在于材料更加豐富，工序更加獨到。韓式蟹殼黃燒餅以特制一等面粉，凈肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、飴糖、食堿、精鹽、色拉油等分別制作皮，餡，經(jīng)過泡面、揉面、搓酥、摘壞、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、燒烤等10余道工序制成。肥豬肉切成碎末，蔥切成碎末，火腿切小丁，與肉末蔥花混合，加入白糖、鹽、香油、胡椒粉和味精。充分攪拌均勻，放置備用，120g面粉和60g色拉油，揉和成油酥面團，200g面粉、10g白糖和酵母，加適量水揉成酵面團，餳10分鐘，將酵面團包裹上油酥面團，收口朝下，搟成厚約3mm的薄片，從一側(cè)卷起，稍微按扁，分成七等分，用搟面杖搟薄成餅皮，填入足量的餡料，用手稍稍按扁，表面刷蛋液，沾滿白芝麻，放入烤箱，210度烤制15分鐘即可。