人情味飯店Q&A

A：人情味飯店的魚生之所以晶瑩剔透，是因為有放血這一步。放血，是在活魚尾部割一刀后，隨即將魚放回水中，水溫要控制在12攝氏度，這樣做出來的魚生牛肉質(zhì)最為緊致，讓它在流動中慢慢流盡鮮血，魚肉漂亮，吃魚生時也不會有魚腥味。放血放得不好的，魚肉會有明顯的帶紅。其次還很考驗刀工，把魚背的肉起出后切片，強調(diào)的是一個“薄”，順德魚生要切得很細(xì)很薄，這樣口感才好，賣相也佳。