消費者就地過年，超市要做出哪些改變？

出品/聯(lián)商專欄

撰文/聯(lián)商高級顧問團(tuán)成員柳二白

圖片/聯(lián)商圖庫

為了做好疫情防控，相關(guān)部門下達(dá)了就地過年的號召，相信許多消費者都會選擇就地過年。這個春節(jié)，許多老人無法與孩子團(tuán)聚，許多年輕人無法奔赴家鄉(xiāng)，對很多人，將是一個難忘的春節(jié)，而對超市，也將會是一個與眾不同的春節(jié)。

消費者就地過年，會產(chǎn)生許多潛在的消費需求，超市需要捕捉到這種變化，改變經(jīng)營策略，更好地滿足消費者。

敏銳的零售商早就從“就地過年”里嗅到了改變，而麻木的零售商卻仍按以往的經(jīng)驗迎接春節(jié)。這個春節(jié)過后，如果復(fù)盤，零售商可能會發(fā)現(xiàn)與往年春節(jié)不同的地方。

備貨量應(yīng)有多有少。今年春節(jié)，許多消費者不能回家，為了防控疫情，減少走親訪友，這些行為都會影響禮盒商品的銷售，銷售量估計會趨于保守。

與此同時，常規(guī)類商品將會增加銷量。許多人選擇就地過年，并在節(jié)日期間減少外出就餐，必然要增加日常生活所需，如油鹽醬醋米面油等民生商品。在家時間多，也會增加酒類、飲料、休閑食品等品類的需求。畢竟民以食為天，不管在哪里，食品是必然所需。

因此零售商今年春節(jié)備貨，要考慮到消費者就地過年的因素，切莫以往年的數(shù)據(jù)和經(jīng)驗，盲目儲備商品，錯失銷售機會。?

民生商品的儲備量要高于往年。今年春節(jié)極為特殊，不管是因為疫情，還是因為就地過年，從哪個方面看，民生商品的需求量都會增加。

因此，超市要備足與民生相關(guān)的商品，備貨量要高于往年，這不僅為了增加銷售量，也是零售商的社會責(zé)任，要保證消費者的日常生活所需。

同時要盯緊不易儲備的商品貨源，如蔬菜、鮮肉等，提前做好預(yù)案，多方溝通，保證貨源的充足和價格的合理。據(jù)報道，今年胖東來的備貨量要比往年高15%左右，這也是胖東來預(yù)判到今年春節(jié)可能會發(fā)生的變化，做的重要改變。

不管任何時候，民生商品都是最為緊要的，零售商有責(zé)任也有義務(wù)當(dāng)好消費者的廚房倉庫。

休閑娛樂商品存在潛在需求。今年春節(jié)雖然能外出，但也不能像沒有疫情那樣可肆意地玩耍，要顧及疫情防控的要求。因此，消費者會增加居家時間。除了看電影、玩游戲等固定項目，也會增加看書、娛樂的時間。

為了營造節(jié)日氣氛，春聯(lián)、燈籠、福字等，這些節(jié)日商品不僅能讓家里充滿節(jié)日氣氛，還能緩解一些思鄉(xiāng)之愁和增加一點生活的儀式感。超市要提供多樣選擇，讓消費者的居家生活更豐富也更有樂趣。

當(dāng)好消費者的中央廚房。當(dāng)許多消費者選擇就地過年后，面對的一個最重要的問題是：如何過年。中國人的許多節(jié)日都是與食物密切相關(guān)的，食物是節(jié)日必不可少的組成部分，春節(jié)尤其如此。

許多年輕消費者過年到父母身邊團(tuán)聚，少有機會留在當(dāng)?shù)剡^年，留在他們印象里的，春節(jié)的味道都是家鄉(xiāng)的味道。當(dāng)選擇在異地過年，他們一方面希望能品嘗到家鄉(xiāng)的食物，另一方面，他們能希望吃到簡單方便的年節(jié)食品。

雖然不能面面俱到地照顧到所有消費者，但超市要兼顧到一部分消費者的需求。比如在年初一，南方會煮湯圓，而北方要吃餃子，這類大眾商品要提前儲備，保證貨源充足。

除此之外，超市要多開發(fā)應(yīng)景節(jié)日食品，力爭品類全、品種多，充分滿足消費者需求。比如熟食類、油炸類、鹵水類等食物，都較受消費者歡迎，這類食品買回去就可即食，更受年輕消費者歡迎。

熟食、油炸等食品，一些超市是提前做好，擺到柜臺時，已經(jīng)冷炙下來，看著很難引起食欲。家家悅的這類食品大多是在現(xiàn)場加工或加熱，都冒著熱氣。散發(fā)著香氣的食物，對消費者的吸引力是巨大的。零售商需要克服困難，想辦法在現(xiàn)場制作，或是就近制作，要讓消費者看到食物的熱氣騰騰。冰冷的食物與冒著熱氣的食物，對消費者的沖擊力是不一樣的。

消費者就地過年后，年夜飯成了頭等大事。雖然不能和回家過年一樣隆重，但也不能太過馬虎。北京超市發(fā)推出了一檔活動，與知名品牌餐飲合作，請大廚制作年夜飯。消費者可提前在線上預(yù)定，到時就近取貨，為了保證食材的新鮮，菜肴保質(zhì)期一般是一天，價格都較實惠，符合超市定位。不禁為這樣的活動叫好，讓消費者不僅能吃得好，還兼顧了價格與質(zhì)量。

在線上，一些知名食品品牌也推出了年夜飯，均為套餐，金額不同食品的種類也不同，可提前買好，凍到冰箱里，到過年時只需簡單加熱即可，雖然非常方便，但因食物的保質(zhì)期長，又經(jīng)過數(shù)天冷凍，再加熱時食物的味道已經(jīng)大打折扣。

制作年夜飯，超市比線上具有明顯的優(yōu)勢，一是食材新鮮，二是可以當(dāng)天取當(dāng)天食用，保證了食物的最佳口感。年夜飯需要提前預(yù)定，超市按需備貨，還能避免食材的浪費。這不失為一個好時機，是超市贏得口碑、與消費者貼近的好機會。但也發(fā)現(xiàn)，一些超市打著年夜飯的旗號，只四五樣較普通的家常菜，價格卻是五六百元，咄咄逼人的價位恐怕除了讓消費者吐槽外，估計沒有任何正面宣傳的效果。

讓年的氣氛無處可不在。就地過年后，許多消費者將有更多機會到超市購物。此時如果僅通過商品售賣表現(xiàn)年節(jié)氣氛，要呆板和寡味得多。宜家的年節(jié)氣氛一直較為隆重，每逢過年，宜家都要擺出許多與紅色相關(guān)的商品，同時把紅燈籠、紅條幅掛得到處都是，消費者一進(jìn)入店內(nèi)，不禁就沉浸到節(jié)日的氛圍里，被莫名地感召著，隨手把那些喜慶的物品放入到購物車中。今年春節(jié)，胖東來則利用中廳搭建了一個主題廟會，擺滿了喜慶的節(jié)日商品，配以原木色，把節(jié)日氣氛渲染得濃厚又不失雅致。

超市也需要營造節(jié)日氣氛，比如掛上紅燈，貼上福字，擺上牛年的玩偶，有興致和條件的超市，還可以舉辦猜迷活動，把迷語貼在超市里，讓消費者猜，猜中的消費者能可獲得一份小紀(jì)念品，這些都能讓消費逛得意趣盎然、流連忘返。

商機無處不在，但又轉(zhuǎn)瞬即逝。當(dāng)相關(guān)部門發(fā)出就地過年的號召后，一些零售商能迅速跟進(jìn)，做出相應(yīng)調(diào)整，而有一些零售商卻慢吞吞地仍按原來的節(jié)奏開展工作。對事件的反應(yīng)速度，是零售商的敏銳度，也是零售商的競爭力。

*本文系聯(lián)商網(wǎng)特別策劃“就地過年，對零售業(yè)影響幾何”系列報道，僅代表作者觀點，不代表聯(lián)商立場

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