太和爊鴨Q&A

A：家家戶戶吃的太和爊鴨的原料是鵝，那為什么還叫爊鴨呢？爊鴨早先是用鴨子為原料，稱之為周市爊貨。原料有嫩老之分，所以中藥放置數(shù)量及爊煮時間均有所不同，也可以說是世代相傳的“秘方”，只有極少數(shù)人掌握和運用這一傳統(tǒng)民間技能。當(dāng)爊煮技藝成熟后，也爊煮野鴨、野雞、野鳥，后來改用良種大麻鴨。當(dāng)下，因為一般的鴨子普遍較肥，不合人們的消費意向，遂改為以食草的鵝為原料。但是，大家叫爊鴨叫習(xí)慣了，所以不管其原料是雞還是鵝，統(tǒng)統(tǒng)叫爊鴨。

A：太和爊鴨之所以醬香撲鼻，肥而不膩，嫩而不爛，鮮味入骨，除了不外傳考究的老湯佐料外，火候拿捏也十分重要。先需旺火燒開，翻動鴨(鵝)，再以文火燜煮，然后放入老湯鹵汁內(nèi)浸泡一晚。