五糧液老窖池遺址
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2024-05-24 11:43
歷史沿革
五糧液老窖池遺址從明初一直連續(xù)使用，是使用功能完好、從未停止過發(fā)酵的釀酒遺址，歷史已達600多年之久，成為唯一在使用的地穴式曲酒發(fā)酵窖池。
五糧液老窖池遺址
1964年10月，四川省文物管理委員會曾派專家對五糧液酒廠“利川永”“長發(fā)升”老窖實地勘察鑒定，認定系明初建筑物和遺存，為最早、最完整、連續(xù)使用時間最長的發(fā)酵窖池之一。
2007～2008年，四川省文物考古研究院對鼓樓街“長發(fā)升”長春街“利川永”和北正街古窖池及釀酒作坊遺址進行考古調(diào)查勘探。
遺址特點
綜述
酒窖
五糧液老窖池遺址現(xiàn)存“長發(fā)升”及“利川永”酒坊建筑為明清磚木結(jié)構(gòu)，抬梁或穿斗式屋架，小青瓦屋面，占地面積共約2718平方米。發(fā)現(xiàn)明代至民國時期的窖池、爐灶、晾堂、水溝等釀酒設(shè)施，作坊建筑均較好地保留了明清時期的基本構(gòu)架和體現(xiàn)“前店后廠”經(jīng)營方式的平面布局，有15口明清老窖池仍在使用，并保留著原有的操作流程和釀造工藝。五糧液老窖池遺址獨特之處是在酒的發(fā)酵過程中，窖池中會產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì)，并且慢慢向窖泥滲透，變成豐富的天然香源。
“長發(fā)升”酒窖
“長發(fā)升”酒窖
“長發(fā)升”酒窖位于東城街道鼓樓街，建于明代，其作為五糧液前身一雜糧酒的重要糟坊，有酒窖31口，其左區(qū)右列第一口窖“菜刀把”和右區(qū)左列第一口窖“板子窖”為明代古窖?！安说栋选币蚪研闻c菜刀相似而得名，其口沿用條石砌成，窖壁、窖底為土質(zhì)，窖長3米、寬2米、深18米?！鞍遄咏选币蚪衙驿伳景宥妹烷L23米、寬2米、深16米?，F(xiàn)整個生產(chǎn)車間為多棟連接的民國穿斗木結(jié)構(gòu)建筑組成，長60米，寬依次為28米、14米、7米和11米，呈“丁”字形。
“利川永”酒窖
“利川永”酒窖
“利川永”酒窖位于北城街道長春街，建于明代，原為“利川永”糟坊舊址，現(xiàn)為五糧液酒廠生產(chǎn)車間，其中“河”字班組（民國時名稱“全恒昌”）有窖池24口，占地面積約624平方米；“順”字班組（民國叫“利川永”）有窖池29口，占地面積約624平方米；“梅”字班組（“大躍進”后新建）有窖池23口，占地面積約608平方米。1964年，經(jīng)省文物管理委員會專家鑒定，窖號為21號、22號、23號的3口窖池為明代窖池。21號口長2米、底長1.7米、口寬1.65米、底寬2.5米、窖深1.5米，口沿用條石，壁底為土質(zhì)；22號、23號長2.8米、寬1.65米、高1.8米，口沿為條石，壁底為土質(zhì)。
文物遺存
五糧液老窖池遺址出土大量瓷器、陶器等酒具、食具遺物、釀酒工具等。
研究價值
五糧液老窖池遺址是中國保存完好的地穴式曲酒發(fā)酵窖池群之一，是中國名酒五糧液產(chǎn)生、形成和發(fā)展的歷史見證，也是中國歷史釀酒工藝和傳統(tǒng)的重要實物遺存，具有重要的科學研究價值和獨特的歷史人文價值。
保護措施
遺址碑
2013年5月，五糧液老窖池遺址被中華人民共和國國務(wù)院公布為。
旅游信息
地理位置
五糧液老窖池遺址位于四川省宜賓市鼓樓街、長春街。
交通信息
自駕：自四川省宜賓市翠屏區(qū)人民政府開車前往五糧液老窖池遺址，路程約1.3千米，用時約6分鐘。
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