面包制作的科學

用科學的方式

了解面包制作的為什么

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※編輯推薦※

為什么制作面包面團時不能用含鹽黃油？為什么有些面包烤好后能保持全天松軟？為什么按照食譜烤好的面包不能達到預期的效果呢？ 本書不同于市面上常見的烘焙食譜，它不直接傳授具體技法，而是從科學的角度幫你剖析一個松軟美味的面包誕生的原因?；钴S在日本面包產(chǎn)業(yè)一線的作者吉野精一，將三十多年的工作經(jīng)驗集結(jié)成冊，一次幫你解決烘焙過程中的諸多難點誤區(qū)。本書全面性地囊括了關(guān)于面包的所有內(nèi)容，因此無論你是初學者還是技藝純熟的專業(yè)人士，只要是對面包抱持興趣，都能夠輕松地閱讀。一本沒有食譜的面包書，教您做出不失敗的美味面包。

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※內(nèi)容簡介※

面包實在是一種不可思議的神奇食品，面粉、酵母、鹽、水4種材料混合就可以制作出各式各樣不同的面包。本書沒有復雜的化...

用科學的方式

了解面包制作的為什么

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※編輯推薦※

為什么制作面包面團時不能用含鹽黃油？為什么有些面包烤好后能保持全天松軟？為什么按照食譜烤好的面包不能達到預期的效果呢？ 本書不同于市面上常見的烘焙食譜，它不直接傳授具體技法，而是從科學的角度幫你剖析一個松軟美味的面包誕生的原因。活躍在日本面包產(chǎn)業(yè)一線的作者吉野精一，將三十多年的工作經(jīng)驗集結(jié)成冊，一次幫你解決烘焙過程中的諸多難點誤區(qū)。本書全面性地囊括了關(guān)于面包的所有內(nèi)容，因此無論你是初學者還是技藝純熟的專業(yè)人士，只要是對面包抱持興趣，都能夠輕松地閱讀。一本沒有食譜的面包書，教您做出不失敗的美味面包。

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※內(nèi)容簡介※

面包實在是一種不可思議的神奇食品，面粉、酵母、鹽、水4種材料混合就可以制作出各式各樣不同的面包。本書沒有復雜的化學方程式，沒有生澀的專業(yè)用語，用不一樣的科學方式解答關(guān)于面包和面包制作全過程的各種問題。無論你是初學者還是烘焙高手，只要喜歡做面包，這就是一本必備的參考書。

吉野精一，辻調(diào)集團面包制作專職教授，長年專注于從科學和技術(shù)兩個方面對近代面包制作進行研究，在學術(shù)界和產(chǎn)業(yè)界都享有較高聲譽。此外，還精通以谷物為核心的飲食文化和歷史，是日本為數(shù)不多的、活躍在第一線的專家。

肖瀟，畢業(yè)于北京師范大學外國語言文學學院日語系，長期從事兒童文學、科普及生活類書籍的翻譯工作。譯作有：《寫給小學生看的相對論》《海底100層的房子》《加古里子科學繪本》等。