面包制作的科學(xué)
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用科學(xué)的方式 了解面包制作的為什么 ................... ※編輯推薦※ 為什么制作面包面團時不能用含鹽黃油？為什么有些面包烤好后能保持全天松軟？為什么按照食譜烤好的面包不能達到預(yù)期的效果呢？ 本書不同于市面上常見的烘焙食譜，它不直接傳授具體技法，而是從科學(xué)的角度幫你剖析一個松軟美味的面包誕生的原因。活躍在日本面包產(chǎn)業(yè)一線的作者吉野精一，將三十多年的工作經(jīng)驗
簡介
用科學(xué)的方式 了解面包制作的為什么 ................... ※編輯推薦※ 為什么制作面包面團時不能用含鹽黃油？為什么有些面包烤好后能保持全天松軟？為什么按照食譜烤好的面包不能達到預(yù)期的效果呢？ 本書不同于市面上常見的烘焙食譜，它不直接傳授具體技法，而是從科學(xué)的角度幫你剖析一個松軟美味的面包誕生的原因?；钴S在日本面包產(chǎn)業(yè)一線的作者吉野精一，將三十多年的工作經(jīng)驗... 更多
屬性
出版社
北京聯(lián)合出版公司
出品方
后浪
ISBN
9787550268395
出版年
2016-3
裝幀
平裝
價格
32.00元
頁數(shù)
212
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