食物與廚藝 : 蔬·果·香料·谷
《食物與廚藝：蔬·果·香料·谷物》： 蔬菜、果實(shí)、谷物和香料本身就是芳香美味的食物，還能讓奶、蛋、肉、魚等料理更加富有變化。這些植物對我們的生命有益，同時(shí)也為我們開啟了一個(gè)愉悅、繽紛的感官世界。
你知道嗎？
——香草中的芳香物質(zhì)和辛辣物質(zhì)原本是用來嚇走動(dòng)物的警訊，人類是如何通過烹調(diào)將危險(xiǎn)變成情趣的？
——植物的顏色是對生命的禮贊，如何透過紅、橙、綠、紫等不同色彩解讀植物的營養(yǎng)價(jià)值？
——為什么說菇蕈并非真正的植物？它們媲美肉類的質(zhì)地和風(fēng)味從何而來？
——香料、茶與咖啡如何改變?nèi)祟惛泄俚陌鎴D，帶來餐桌上的革命？
人類食用的植物有帶土味的根部、辛辣和具有醒腦功能的葉片、芳香的花朵、讓人滿口生津的果實(shí)、帶堅(jiān)果風(fēng)味的種子，還有甜、酸、澀、苦、辣以及成千上萬種芳香氣味。
水果——果實(shí)是為供動(dòng)物取食而生的。它會等到種子成熟時(shí)，才發(fā)出進(jìn)食的邀請，讓動(dòng)物把種子帶往他...
《食物與廚藝：蔬·果·香料·谷物》： 蔬菜、果實(shí)、谷物和香料本身就是芳香美味的食物，還能讓奶、蛋、肉、魚等料理更加富有變化。這些植物對我們的生命有益，同時(shí)也為我們開啟了一個(gè)愉悅、繽紛的感官世界。
你知道嗎？
——香草中的芳香物質(zhì)和辛辣物質(zhì)原本是用來嚇走動(dòng)物的警訊，人類是如何通過烹調(diào)將危險(xiǎn)變成情趣的？
——植物的顏色是對生命的禮贊，如何透過紅、橙、綠、紫等不同色彩解讀植物的營養(yǎng)價(jià)值？
——為什么說菇蕈并非真正的植物？它們媲美肉類的質(zhì)地和風(fēng)味從何而來？
——香料、茶與咖啡如何改變?nèi)祟惛泄俚陌鎴D，帶來餐桌上的革命？
人類食用的植物有帶土味的根部、辛辣和具有醒腦功能的葉片、芳香的花朵、讓人滿口生津的果實(shí)、帶堅(jiān)果風(fēng)味的種子，還有甜、酸、澀、苦、辣以及成千上萬種芳香氣味。
水果——果實(shí)是為供動(dòng)物取食而生的。它會等到種子成熟時(shí)，才發(fā)出進(jìn)食的邀請，讓動(dòng)物把種子帶往他方。因此它的味道、香氣和質(zhì)地才會如此迎合動(dòng)物的感官！
蔬菜——植物中被視為蔬菜的部分，質(zhì)地并不太柔軟，有些味道非常清淡，有些又太濃郁，它們得經(jīng)由廚師的巧手才能散發(fā)出美妙的滋味。蔬菜比果實(shí)更能刺激我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造出更微妙、更多樣化的樂趣！
香料——來自植物氣味特別強(qiáng)烈的部位，目的是讓植物變得令人討厭，以高強(qiáng)的化學(xué)合成本領(lǐng)抵御植物或微生物的侵襲。但是，人類卻愛上了這些原本應(yīng)該要嫌惡的毒素，甚至刻意去尋找它們！
種子——種子是強(qiáng)健的生命之舟，目的是攜帶植物的后代，駛向吉兇未卜的未來。它和乳類、蛋類一樣，都是為了滋養(yǎng)下一代生命才制造出各種養(yǎng)分。于是，種子成為人類最耐放、營養(yǎng)最豐富的食品！
哈洛德·馬基，世界知名的食物化學(xué)和烹飪權(quán)威，先后在加州理工學(xué)院和耶魯大學(xué)攻讀物理學(xué)和英國文學(xué)。
《食物與廚藝》系列叢書于1984年首度出版，被《時(shí)代》雜志譽(yù)為“小巨作”；
2004年完成第二版修訂，增補(bǔ)了2/3的內(nèi)容，同年被國際專業(yè)廚師學(xué)會（IACP）及餐飲界權(quán)威詹姆士·比爾基金會（James Beard Foundation）評選為最佳食物類參考用書；
2005年，美國美食雜志Bon Appétit 推舉哈洛德·馬基為年度美食作家；
2008年，哈洛德·馬基名列《時(shí)代》雜志的世界百大影響人物。
哈洛德·馬基的其他著作包括The World Book Encyclopedia、Nature、Food&Wine、Fine Cooking。他目前還擔(dān)任《紐約時(shí)報(bào)》的專欄作家。
哈洛德·馬基的文章常見于《科學(xué)》期刊、《世界百科全書》《紐約時(shí)報(bào)》。
他在美國...
哈洛德·馬基，世界知名的食物化學(xué)和烹飪權(quán)威，先后在加州理工學(xué)院和耶魯大學(xué)攻讀物理學(xué)和英國文學(xué)。
《食物與廚藝》系列叢書于1984年首度出版，被《時(shí)代》雜志譽(yù)為“小巨作”；
2004年完成第二版修訂，增補(bǔ)了2/3的內(nèi)容，同年被國際專業(yè)廚師學(xué)會（IACP）及餐飲界權(quán)威詹姆士·比爾基金會（James Beard Foundation）評選為最佳食物類參考用書；
2005年，美國美食雜志Bon Appétit 推舉哈洛德·馬基為年度美食作家；
2008年，哈洛德·馬基名列《時(shí)代》雜志的世界百大影響人物。
哈洛德·馬基的其他著作包括The World Book Encyclopedia、Nature、Food&Wine、Fine Cooking。他目前還擔(dān)任《紐約時(shí)報(bào)》的專欄作家。
哈洛德·馬基的文章常見于《科學(xué)》期刊、《世界百科全書》《紐約時(shí)報(bào)》。
他在美國飲食學(xué)院、加拿大廚師聯(lián)合會等專業(yè)學(xué)校授課，也到美國科學(xué)促進(jìn)會、丹佛自然史博物館甚至費(fèi)米研究室等學(xué)術(shù)專業(yè)研討會演講。他還是公眾人物，并時(shí)常受邀出現(xiàn)在各大新聞媒體及廣播節(jié)目上。