食物與廚藝 : 奶·蛋·肉·魚
以人類初始的第一口，開啟生命之旅。人類是哺乳動物，也就是“吃奶的生物”，就跟所有哺乳動物一樣，第一口吃下的食物就是乳。乳是母親從自己豐富多樣、復(fù)雜有趣的飲食中所提煉出來的精華，一口便可以吞下。
你知道嗎？
——要打出綿密的奶泡，該選用低脂乳還是高脂乳？
——濃稠的蛋清和稀薄的蛋清，哪種比較新鮮？
——又香又濃郁的油魚是低脂魚種還是高脂魚種？
——微波加熱究竟會不會有輻射殘留在食物上？
奶、蛋、肉、魚是大自然與廚房的奇妙相遇，為我們帶來成長、滿足，以及生命的無窮魅力。從人類生命初始的第一口食物談起，暢談乳與乳制品、蛋類、肉類、海鮮等葷食，以及烹調(diào)方法及相關(guān)器具的使用、四種基本的食物分子。
奶——現(xiàn)代人可以充分享用人類千年來的美妙乳制品文化，啜飲牛奶或是舀一匙冰淇淋，可以表現(xiàn)普魯斯特式的年輕純真與活力，而品嘗一口上好的乳酪，可感受到成熟、滿足，以及生命的...
以人類初始的第一口，開啟生命之旅。人類是哺乳動物，也就是“吃奶的生物”，就跟所有哺乳動物一樣，第一口吃下的食物就是乳。乳是母親從自己豐富多樣、復(fù)雜有趣的飲食中所提煉出來的精華，一口便可以吞下。
你知道嗎？
——要打出綿密的奶泡，該選用低脂乳還是高脂乳？
——濃稠的蛋清和稀薄的蛋清，哪種比較新鮮？
——又香又濃郁的油魚是低脂魚種還是高脂魚種？
——微波加熱究竟會不會有輻射殘留在食物上？
奶、蛋、肉、魚是大自然與廚房的奇妙相遇，為我們帶來成長、滿足，以及生命的無窮魅力。從人類生命初始的第一口食物談起，暢談乳與乳制品、蛋類、肉類、海鮮等葷食，以及烹調(diào)方法及相關(guān)器具的使用、四種基本的食物分子。
奶——現(xiàn)代人可以充分享用人類千年來的美妙乳制品文化，啜飲牛奶或是舀一匙冰淇淋，可以表現(xiàn)普魯斯特式的年輕純真與活力，而品嘗一口上好的乳酪，可感受到成熟、滿足，以及生命的豐富。
蛋——蛋是大自然以及廚房的驚奇之一。它簡單而平靜的外表下，蘊(yùn)藏著日常生活里的奇跡：集合多種營養(yǎng)素，轉(zhuǎn)變成活生生、會呼吸且精力旺盛的生物。蛋已成為一種象征，訴說著動物、人類、神祇、地球，甚至整個宇宙謎一般的起源。
肉——在所有食物中，最受人類推崇的莫過于肉類，與絕大多數(shù)的植物性食品相比，動物的肌肉與多脂的骨髓能提供更豐富的能量以及建構(gòu)肌肉組織所需的蛋白質(zhì)，且長久以來，人類只要狩獵成功，便會滿溢驕傲和感恩之情，大肆慶祝一番。
魚——海洋浩瀚且古老，是孕育所有生物的“原始湯”，啟發(fā)人類對萬物生滅、形變與重生理論的無盡想象。自古以來，人類取魚、貝、蝦、蟹滋養(yǎng)自身，也仰賴魚、貝、蝦、蟹壯大繁衍：地球海岸沿線堆滿著大量的牡蠣與貽貝殼，是無數(shù)饗宴的見證。
哈洛德·馬基，世界知名的食物化學(xué)和烹飪權(quán)威，先后在加州理工學(xué)院和耶魯大學(xué)攻讀物理學(xué)和英國文學(xué)。
《食物與廚藝》系列叢書于1984年首度出版，被《時代》雜志譽(yù)為“小巨作”；
2004年完成第二版修訂，增補(bǔ)了2/3的內(nèi)容，同年被國際專業(yè)廚師學(xué)會（IACP）及餐飲界權(quán)威詹姆士·比爾基金會（James Beard Foundation）評選為最佳食物類參考用書；
2005年，美國美食雜志Bon Appétit 推舉哈洛德·馬基為年度美食作家；
2008年，哈洛德·馬基名列《時代》雜志的世界百大影響人物。
哈洛德·馬基的其他著作包括The World Book Encyclopedia、Nature、Food&Wine、Fine Cooking。他目前還擔(dān)任《紐約時報》的專欄作家。
哈洛德·馬基的文章常見于《科學(xué)》期刊、《世界百科全書》《紐約時報》。
他在美國...
哈洛德·馬基，世界知名的食物化學(xué)和烹飪權(quán)威，先后在加州理工學(xué)院和耶魯大學(xué)攻讀物理學(xué)和英國文學(xué)。
《食物與廚藝》系列叢書于1984年首度出版，被《時代》雜志譽(yù)為“小巨作”；
2004年完成第二版修訂，增補(bǔ)了2/3的內(nèi)容，同年被國際專業(yè)廚師學(xué)會（IACP）及餐飲界權(quán)威詹姆士·比爾基金會（James Beard Foundation）評選為最佳食物類參考用書；
2005年，美國美食雜志Bon Appétit 推舉哈洛德·馬基為年度美食作家；
2008年，哈洛德·馬基名列《時代》雜志的世界百大影響人物。
哈洛德·馬基的其他著作包括The World Book Encyclopedia、Nature、Food&Wine、Fine Cooking。他目前還擔(dān)任《紐約時報》的專欄作家。
哈洛德·馬基的文章常見于《科學(xué)》期刊、《世界百科全書》《紐約時報》。
他在美國飲食學(xué)院、加拿大廚師聯(lián)合會等專業(yè)學(xué)校授課，也到美國科學(xué)促進(jìn)會、丹佛自然史博物館甚至費(fèi)米研究室等學(xué)術(shù)專業(yè)研討會演講。他還是公眾人物，并時常受邀出現(xiàn)在各大新聞媒體及廣播節(jié)目上。