唐叚少卿酉陽雜爼前集卷之七

唐叚少卿酉陽雜爼前集卷之七

唐　太常少卿臨淄柯古叚成式　撰。明　四川道監(jiān)察御史內(nèi)鄉(xiāng)李雲(yún)鵠　校。

酒食

魏賈?家累千金，愽學善著作。有蒼頭善別水，常令乘小艇於黃河中，以瓠匏接河源水，一日不過七八升。經(jīng)器中色赤如絳，以釀酒，名崑崙觴。酒之芳味，世中所絶。曾以三十斛上魏莊帝。

歴城北有使君林。魏正始中，鄭公慤三伏之際，每率賔僚避暑於此。取大蓮葉置硯格上，盛酒三升，以簮剌葉，令與柄通，屈莖上輪茵如象鼻，傳噏之，名爲碧筩杯。以下斆之，言酒味雜蓮氣，香冷勝於水。

青田核，莫知其樹實之形，核大如六升瓠，注水其中，俄傾水成酒。一名青田壺，亦曰青田酒。蜀後主有桃核兩扇，每扇著仁處，約盛水五升，良久水成，酒味醉人，更互貯水，以供其宴，即不知得自何處。

武溪夷田強遣長子魯居上城，次子玉居中城，小子倉居下城，三壘相次，以拒王莽。光武二十四年，遣武威將軍劉尚征之。尚未至，倉獲白鼈爲臛，舉烽請兩兄，兄至無事。及尚軍來，倉舉火，魯?shù)纫誀懖粚?，倉遂戰(zhàn)而死。

梁劉孝儀食鯖鮓曰：五侯九伯，令盡征之。魏使崔劼、李騫在坐。劼曰：中丞之任，未應(yīng)已得分陜。騫曰：若然，中丞四履，當至穆陵。孝儀曰：鄴中鹿尾，乃酒殽之最。劼曰：生魚熊掌，孟子所稱；雞跖猩脣，呂氏所尚。鹿尾乃有竒味，竟不載書藉，每用爲恠。孝儀曰：實自如此，或是古今好尚不同。梁賀季白青州蟹黃，乃爲鄭氏所記。此物不書，未解所以。騫曰：鄭亦稱益州鹿尾，但未是珎味。

何?侈於味，食必方丈。後稍欲去其甚者，猶食白魚、?臘、糖蟹。使門人議之。學士鍾?議曰：?之就品，驟於屈伸。而蟹之將糖，躁擾彌甚。仁人用意，深懷如怛。至於車熬母蠣，眉目內(nèi)闕，慙渾沌之竒，脣吻外緘，非金人之愼。不榮不悴，曾草木之不若；無馨無臭，與瓦礫而何異。故宜長充庖廚，永爲口實。後梁韋琳，京兆人，南遷于襄陽。天保中爲舍人，渉獵有才藻，善劇談。常爲?表以譏刺時人。其詞曰：臣?言，伏見除書，以臣爲粽熬將軍、油?校尉、臛州剌史，脯臘如故。肅承將命，含灰屏息，憑籠臨?，載兢載惕。臣美愧夏鱣，味慙冬鯉，常懷鮐腹之誚，每懼鼈巖之譏。是以嗽流湖底，枕石泥中。不意高賞殊?，曲蒙鈎?，遂得超升綺席，忝預(yù)玉盤，逺厠玳筵，猥頒象筯。澤覃紫?，恩加黃腹。方當鳴薑動椒，紆蘇佩欓。輕瓢?動，則樞盤如煙；濃汁暫停，則蘭殽成列。宛轉(zhuǎn)綠韲之中，逍遙朱唇之內(nèi)。衘恩噬澤，九殞弗辭。不任屏營之誠，謹?shù)姐~鎗門奉表以聞。詔荅曰：省表具知。卿池沼搢紳，陂池俊乂，穿蒲入荇，肥滑有聞，?堪茲選，無勞謝也。

伊尹干湯，言天子可具三群之蟲，謂水居者腥，肉玃者臊，草食者羶也。

五味　三材，　九沸　九變，　三臡　七?，　具酸楚酪、　芍藥之醬，　秋黃之蘇，　楚苖　山膚，太苦　挫槽，甘而不噮，酸而不嚛，鹹而不減，辛而不?，淡而不薄，肥而不腴。猩脣　　　獲炙，　　　觾翠　　　搊腴，　縻腱，述蕩之掔，　旄象之約，　桂蠧石鰒，　河隈之蘇，鞏洛之鱒，　洞庭之鮒，　灌水之鯉，珠翠之珎，萊黃之鮐，　臑鼈　　　炮羔，　　　臇鳬　?臛御　青祭，?州紅菱?！〖揭爸?，芳菰　　　精稗?！　　?，　不周之稻，玄山之禾，　楊山之穄，　南海之秬，　壽木之華，玄木之葉，　夢澤之芹，　具區(qū)之菁，　楊檏之薑，招揺之桂，　越酪之菌，　長澤之卵，　三危之露，崑崙之井，　黃頷臛，　　醒酒鯖，　　?，餬，餦，餭，粔，籹，　　　寒具，　　　小螄，　　　熟蜆，炙?、　　　?子，　　　蟹，?，　　　葫精，細烏賊，　　細飄梨，?　　　鱟醬，乾栗，　　　曲阿酒，　　麻酒，　　　搌酒。新鰌子?！　∈?、　　　蒲葉。崧　　西捭。竹根粟，　　菰首?！　　■喿?。　　熊蒸麻。胡麥　　藏荔支。　　緑施筍?！　∽?。千里蓴　　鱠曰萬丈　蟁足?！〖t綷精細曰萬鑿百鍊?！　∠壥?。如??！堃淳耪趑∫徽扇?jié)。蔗一歳二花梨?！⌒忻住　　≌伤伞　　±尅ｖp蚶醬。　　　蘇膏　　　糖。頽?子、　新烏??釀法、　　樂浪酒法、　二月二日法、酒、　醬釀法、緑?法、　　豬骸羮、　　白?、　　　麻?、鴿臛、　　　隔冐法、　　肚銅法、　　大?炙、蜀檮炙、　　路時臘、　　棊臘、　　　攫天臘、細麵法、　　飛麫法、　　薄演法、　　籠上牢丸、湯中牢丸、　櫻桃?　　蝎餅、　　　阿韓特餅、凡當餅、　　兠豬肉、　　懸熟　　　杏、炙鼃炙　　　脂血、　　　大扁餳、　　馬鞍餳、黃醜、　　　白醜、　　　白龍舍、　　黃龍舎、荊餳　　　竿、炙　　　?、煑?餅、?餬餅?！　★炛^之托，或謂之餦餛?！★嵵^之?。飽?謂之?。餥飵?茹嘰食也。膜膎?脹膰肉也。　??膜也。　臇??臛也?！「耵诨?。梳饊也?！?????餌也?！?醶??醋也?！±颐u醇漿也?！????鹽也。　?????醬也。折粟米法：　取簡勝粟一石，加粟奴五斗舂之，粟奴能令馨香?！∪闊椦蚩枥ǎ骸?榔詹闊一寸，長一寸半。胡飯皮

鯉鮒鮓法：　次第以竹枝賫頭，置日中，書復(fù)爲記。賫字。五色餅法：　刻木蓮花，藉禽獸形按成之。合中累積五色，堅作道，名爲鬪釘　色。作一合者，皆糖蜜副。起粄法、　湯胘法、　沙碁法、　甘口法、蔓菁藾菹法、　飽霜柄者，合眼掘取作樗蒲形。蒸餅法：　用大例麫一升，練豬膏三合、　梨漤法、　?肉法、　?肉法、　?鮎法：　治犢頭去月骨，舌本近喉有骨如月　木耳。鱠　漢?菹切用骨。刀　豆牙。菹肺餅法、　覆肝法：　起起肝如起魚葙　?族並乙去法。又鱠法：鯉一尺，鯽八寸，去排泥之羽。鯽貟天肉。腮後鬐前。用腹腴。拭刀亦用魚腦，皆能令鱠縷不著刀。魚肉凍。?法：淥肉酸?用鯽魚、白鯉、魴鯸、鱖?煑。驢馬肉用助底。欝。驢肉，驢作鱸貯反?！≈巳狻?魚第一白，其次已前日味。

今衣冠家名食有蕭家餛飩，漉去湯肥，可以?茗。庾家椶子，白瑩如玉。韓約能作櫻桃饆饠，其色不變。又能造冷胡突、鱠醴、魚臆連蒸詐草、草皮索餅。將軍曲良翰能爲驢?駝峯炙。

貞元中，有一將軍家出飯食，每說物無不堪喫，唯在火候，善均五味。嘗取敗障泥胡祿修理食之，其味極佳。道流陳景思說：勑使齊日昇養(yǎng)櫻桃，至五月中，皮皺如鴻柿不落，其味數(shù)倍。人不測其法。