闌夕：科技公司不遠(yuǎn)庖廚
文 | 闌夕
在華為的開發(fā)者大會上，作為合作伙伴的方太出席并發(fā)布了一款智能社交烤箱，這也是方太和鴻蒙生態(tài)合作的落地產(chǎn)品。
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在方太位于杭州的智能廚電研究院里，為了讓電器產(chǎn)品能夠聽懂用戶的語言，成千上萬的基礎(chǔ)語料和菜譜、食材等節(jié)點(diǎn)構(gòu)成了一張龐大的知識圖譜網(wǎng)絡(luò)，最終通過開放平臺惠及整個廚房。
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讓廚房變得聰明起來，在本質(zhì)上，是要使燒菜做飯這種行為不再充滿著負(fù)擔(dān)和義務(wù)，也屬于企業(yè)和消費(fèi)者之間的共同利益。
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要做到這一點(diǎn)，最重要的并非廚電企業(yè)擁有什么樣的“天賦”，而取決于廚電企業(yè)愿意做出什么樣的“選擇”。
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要理解這一點(diǎn)，不妨先聽聽亞馬遜的創(chuàng)始人杰夫·貝佐斯曾在普林斯頓大學(xué)的畢業(yè)典禮上分享過的那個故事：
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因?yàn)榭偸强吹侥棠坛闊?，他在兒時出于炫耀數(shù)學(xué)能力的心思，計算了奶奶會因?yàn)槌闊煻倩疃嗌倌辏λf出了那個數(shù)字，滿心以為這會如同以往那樣，獲得來自長輩們的夸獎。
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讓他猝不及防的是，他的奶奶哭了起來，而爺爺則把車停在了路邊，把他喊下車去，兩人對視著沉默許久，他才聽到爺爺平靜的對他說了一句話：「杰夫，有一天你會明白，善良比聰明更難?！?/span>
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聰明是一種天賦，然而善良不同，善良是一種選擇，面對常青藤大學(xué)的幾百名畢業(yè)生——他們通常也是教育競爭的優(yōu)勝者——把選擇置于才能前面的話音，恐怕的確違背了很多自古正確的道理。
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但在這個世界上，也總是存在著一些能夠贏得尊敬的公司，不在于它們的盈利能力有多么強(qiáng)，而是始終保持著站著掙錢的姿態(tài)，向所有人證明創(chuàng)造正確的價值和拿走合理的利潤之間是可以共存的。
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這似乎符合那種隱約升起的嶄新需求，人類對于科技進(jìn)步的設(shè)想不該加速滑向賽博朋克式的未來，對于優(yōu)秀企業(yè)的定義，它到底做了什么讓我們的生活變得更好，要比它究竟有多么成功重要太多。
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一個健康的市場，從來不會虧待把長期和責(zé)任視為己任的公司。
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過去二十年來，方太成長為中國廚電市場首家收入超過100億人民幣的公司，這份回報同樣值得書寫。
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廚電——或者把范疇擴(kuò)大到家電——似乎往往不會被視作科技行業(yè)的一員，大概愈是貼近柴米油鹽的日常生活，就愈是體現(xiàn)不出技術(shù)創(chuàng)新的性感之處，所以媒體在談?wù)摽萍脊镜臅r候，總會聚焦在手機(jī)、電動車、無人機(jī)這種具有顯性效應(yīng)的行業(yè)。
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這種追新逐異，又多少會造成一些現(xiàn)實(shí)上的落差，比如中國現(xiàn)在已經(jīng)是一個有能力向宇宙深空進(jìn)發(fā)的國家了，從月球到火星都留下了我們的探測器，但在另一方面，因?yàn)轱嬍嘲踩臍v史隱患，代購海外奶粉至今仍是一個龐大的民間產(chǎn)業(yè)。
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在向星辰大海發(fā)起的征程和擁有清潔衛(wèi)生的飲食之間豁然存在的巨大鴻溝，本質(zhì)上也是經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的縮影，有多少創(chuàng)新性的前沿技術(shù)得到實(shí)現(xiàn)，就有多少基礎(chǔ)性的消費(fèi)品質(zhì)仍待改善，所謂「人民日益增長的美好生活需要」，正是指向這片薄弱之地。
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所以才說，比起財技亮眼的企業(yè)，這個社會更需要的是把實(shí)事做到底的企業(yè)。
八年前，方太開始研究一種新的凈水膜，這在公司內(nèi)部的立項(xiàng)也是備受爭議，因?yàn)槌遣鸬魞羲畽C(jī)，否則用戶是看不到里面的凈水膜的，而市場上的凈水機(jī)，都已經(jīng)有了非常成熟的凈水機(jī)制，方太自己來做這件事情，不僅面臨著做不做得成的風(fēng)險，還要考慮做成了之后又該如何說服市場。
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當(dāng)時，市場上的主流凈水膜分為兩種，一種是超濾膜，可以擋住大多數(shù)的雜質(zhì)，但是擋不住重金屬，另一種是針對超濾膜的缺點(diǎn)，推出的反滲透膜，能夠過濾掉包括重金屬在內(nèi)的一切微量元素和礦物質(zhì)，最后流出來的就是純凈水。
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純凈水當(dāng)然是符合直飲標(biāo)準(zhǔn)的，所以在相當(dāng)長的一段時間里——甚至可以說持續(xù)至今——反滲透膜就已經(jīng)能夠滿足大多數(shù)家庭的需要了，所以這才顯得方太的研發(fā)初衷有些站不住腳：憑什么篤定用戶還需要新的解決方案呢？
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事實(shí)上，方太研發(fā)工程師查閱了世界衛(wèi)生組織的大量研究文獻(xiàn)，拜訪了很多研究機(jī)構(gòu)，甚至跑到廣西巴馬、長白山等地采集水樣進(jìn)行分析，經(jīng)過長達(dá)兩年的分析和謹(jǐn)慎判斷，他們決定結(jié)束「魚與熊掌不可兼得」的爭端，明確了凈水機(jī)產(chǎn)品的技術(shù)目標(biāo)——為人們提供既潔凈，又保留天然有益礦物質(zhì)的健康好水。
為什么就不可兼得呢？
用了八年時間，方太研發(fā)出了NSP選擇性過濾技術(shù)，意如其名，在過濾掉重金屬等有害物質(zhì)的條件下，這種凈水技術(shù)可以保留那些對人體有益的微量元素和礦物質(zhì)。
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而它也只是方太在廚電行業(yè)的成果之一，方太集團(tuán)董事長兼總裁茅忠群說公司制度要求每個部門都要控制預(yù)算，唯獨(dú)研發(fā)部門放寬要求，甚至對重大項(xiàng)目研發(fā)不設(shè)上限，所以最后方太每年的研發(fā)投入都不低于銷售額的5%，比行業(yè)平均占比高出了2-3個百分點(diǎn)。
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不過研發(fā)最大的難點(diǎn)還不是投入，而在于產(chǎn)出，不止是要把東西做出來，還得賣得出去。
「貿(mào)工技」和「技工貿(mào)」的路線分歧曾在改革開放初期引起過巨大的討論聲量，如果考慮到現(xiàn)實(shí)因素而不僅是政治正確的話，便不難發(fā)現(xiàn)后者之于前者的難處：技術(shù)的投入需要資本的積累，而在投入之后還得配備足夠的轉(zhuǎn)化效率，否則就是死路一條。
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華為當(dāng)然是一個成功的反例，但是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f，華為在其大部分的歷史里并不是一家消費(fèi)品公司，況且如果只把少數(shù)的成功視作必然的話，那么可能真的就不會剩下多少幸存者了。
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就像NSP選擇性過濾技術(shù)的研發(fā)，在某種程度上也是方太「無路可走」的選擇，因?yàn)楝F(xiàn)有的兩種過濾膜都不能解決方太提出的疑問——既要把重金屬擋在外面，又要保留對人體有益的微量元素——這才不得不回到基礎(chǔ)材料的創(chuàng)新層面，用八年時間克服一張膜的研制問題。
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甚至也很難說當(dāng)時的方太就已經(jīng)預(yù)見到了八年之后的中國消費(fèi)者會對包括凈水機(jī)在內(nèi)的家電產(chǎn)品產(chǎn)生健康升級的需求，放在公司層面，這只源于一種相當(dāng)樸素的情結(jié)，就是直飲水應(yīng)該是這樣而不是那樣的。
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這與它一頭扎在廚房場景里深耕二十余年的動機(jī)是一脈相承的，即這個自古以來就充滿了油煙與污漬的空間可以變得不一樣，很多習(xí)以為常的記憶——比如灶臺上摸起來總是油乎乎的，或是龍頭里流出來的水不可能既干凈又自然——都不必一直延續(xù)下去。
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「水、空氣、食物」，這是方太總結(jié)出來的、從過去到未來都將致力于解決和改善的三座大山。
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出生于富足環(huán)境的年輕人可能很難想象物質(zhì)生活尚且不那么繁榮的時代，比如大部分八零后都是從日劇和美劇里才發(fā)現(xiàn)自來水是可以直接飲用的，以及開放式廚房并不會弄得全家身上都是油污的味道，把原本只在電視里才能看到的生活方式搬進(jìn)千家萬戶，這就是市場和增長的力量。
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比起凈水機(jī)，方太更受人矚目的，是它的吸油煙機(jī)產(chǎn)品線。
在以PM2.5為主的城市污染調(diào)研里，飲食油煙的顆粒物排放量常被低估。調(diào)研顯示，在北京市，廚房源的排放總量其實(shí)已經(jīng)接近交通源，但是因?yàn)橛脩舾兄邢?，這也是一個不太容易被察覺的地方。
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傳統(tǒng)的吸油煙機(jī)，只是負(fù)責(zé)把油煙從廚房抽離出去，至于排放端，則多半不在考慮范疇之內(nèi)，所以在很多中國人對于老式小區(qū)的記憶里，都是每逢餐時，家家戶戶的廚房窗外都會徐徐升起一團(tuán)團(tuán)的嗆口灰煙，既有溫馨的一面，也體現(xiàn)出了公地悲劇。
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所以在方太加入大氣污染治理國家重點(diǎn)研發(fā)計劃的時候，也曾被認(rèn)為噱頭高于實(shí)質(zhì)，因?yàn)橐患覐N電企業(yè)看起來似乎和治理環(huán)境污染的距離太遠(yuǎn)了。
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在茅忠群看來，這同樣是「板凳愿坐十年冷」的決心。
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歷經(jīng)十一五和十三五兩輪國家科研項(xiàng)目，方太把油煙分離和VOCs凈化效率寫到了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里，隨著全球?qū)Νh(huán)境保護(hù)和排放傷害的空前重視，第一個摘果子的位置，也理所應(yīng)當(dāng)?shù)挠煞教@得。
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今年上半年，方太在5000元以上的高端吸油煙機(jī)市場，零售額占比達(dá)到40.71％，這還是在本身就定位于高端市場的前提下實(shí)現(xiàn)的，其“十三五”科研成果也在全國重點(diǎn)地區(qū)的餐飲與食品企業(yè)減排改造中被示范應(yīng)用，已在不久前完成結(jié)題驗(yàn)收。
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在2021華為開發(fā)者大會期間，由方太牽頭，聯(lián)合華為、中家院(北京)檢測認(rèn)證有限公司、中國家用電器研究院、國家智能家居質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心共同制定的行業(yè)首個《搭載物聯(lián)網(wǎng)操作系統(tǒng)的智能家用電器技術(shù)要求 吸油煙機(jī)》標(biāo)準(zhǔn)，正式發(fā)布。
這更是將自身先發(fā)優(yōu)勢輻射至行業(yè)，為其他品牌研制智能廚房電器、打造全場景智慧廚房提供全面的技術(shù)參考準(zhǔn)則，助力整個行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
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彼得·德魯克認(rèn)為，企業(yè)的社會責(zé)任有著相當(dāng)一部分在于「圍墻之外」，圍墻是一個很生動的修辭，不僅意味著邊界的大小，也直觀地指出了盡管有些地方是看不到的，但依然存在未盡之責(zé)。
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就像喬布斯小時候看他身為木工的養(yǎng)父做一臺柜子，花了很大工夫磨平柜子背面的木板，喬布斯表示費(fèi)解，認(rèn)為沒有人會在買了一臺柜子之后還關(guān)心看不到的背面到底有多平整，而他的養(yǎng)父告訴他說，制作它的人會關(guān)心，這就夠了。
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所以后來喬布斯在生產(chǎn)蘋果電腦時也不允許工程師把電腦里的線纜排得亂七八糟，因?yàn)楣こ處煱芽床坏降牡胤揭簿牟贾弥?，他們對產(chǎn)品的感覺就不一樣，會增加對于產(chǎn)品本身的責(zé)任感和自豪感。
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換句話說，關(guān)注圍墻之外，是所有領(lǐng)先企業(yè)的某種特權(quán)，因?yàn)檎紦?jù)了足夠的優(yōu)勢，才能夠騰出精力和成本，去創(chuàng)造行業(yè)未能洞見的全新需求，這是一種源于自驅(qū)力的獨(dú)有產(chǎn)物，而非市場傳遞出來的明確信號。
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商學(xué)院的教科書里很喜歡舉的一個例子是，在一輛汽車被發(fā)明出來以前，你問所有的乘客他們需要什么，都會得到他們需要一匹更快的馬這個答案。
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在開發(fā)水槽洗碗機(jī)之前，方太做過很多市場調(diào)研，結(jié)論都是當(dāng)代年輕人不喜歡洗碗，而且外賣日益便捷起來，遠(yuǎn)離庖廚的日子被視作是生活品質(zhì)的提升。
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但是事實(shí)并非如此，如果足夠長遠(yuǎn)地看——這點(diǎn)現(xiàn)在已經(jīng)有了越來越多的共識——外賣其實(shí)是導(dǎo)致生活品質(zhì)下降的元兇之一，正是因?yàn)榉敝氐墓ぷ鲏毫D占了人們正常餐飲作息的規(guī)律，才會被迫選擇外賣這種節(jié)約時間的方式，并催生出了大量的料理包外賣店。
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方太沒有參與洗碗機(jī)市場的內(nèi)卷，而是走到了消費(fèi)者的盲區(qū)里，開創(chuàng)性地把目光放在了水槽里，以對水槽進(jìn)行改造和升級的方式加裝洗碗機(jī)，幾乎不會占用額外的空間，卻打開了一個全新的細(xì)分市場。
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不急于改變世界，而先做好改善世界，這是方太在內(nèi)部反復(fù)宣講的經(jīng)營理念。
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從這個角度出發(fā)，方太的一切作為，都是改善現(xiàn)有的廚房空間，把用戶的行為拆解成一個個的動作，然后思考如何讓每個動作都能變得更加健康和舒適，從打開水龍頭就有真正潔凈的飲用水，到香氣四溢的廚房里不必弄得人滿身油煙，這一切的背后，都是還生活以尊嚴(yán)、品質(zhì)以及樂趣。
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方太也證實(shí)了追求一件事情：善良的本心對于行業(yè)而言，無疑充滿著正向的激勵，讓人相信可以做難而正確的事情并取得成功，讓創(chuàng)新的成果盡可能廣泛地普惠到每家每戶，這不是企業(yè)的余力，而是主業(yè)。
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就讓賽博朋克的幻想停留在科幻創(chuàng)作里，我們需要的科技，始終是讓我們過得更好的。
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就像卡爾維諾在「巴黎隱士」里寫下的那段話：「我對任何唾手可得，快速，出自本能，即興，含混的事物沒有信心。我相信緩慢，平和，細(xì)水長流的力量，踏實(shí)，冷靜。我不相信缺乏自律精神和不自我建設(shè)，不努力，可以得到個人或集體的解放?！?/span>