日本料理制作大全

《日本料理制作大全》用超過1700幅步驟圖詳盡說明95道風(fēng)味菜色的烹調(diào)方式。從主菜、配菜、小菜、湯品、米飯到漬物，一次滿足讀者對各式日本料理的學(xué)習(xí)需求。27則實用烹飪重點，從菜刀及砂鍋的保養(yǎng)、擺盤技巧、萬能醬汁的做法、調(diào)理器具的活用，到日本全國湯品的趣味介紹，內(nèi)容涵蓋實用與知識層面。無論是深受日本上班族喜愛的味噌串、上居酒屋必點的炸雞、作法簡單但風(fēng)味萬千的蒸蛤蜊，或者人氣No.1的廣島鄉(xiāng)土料理牡蠣鍋，擔(dān)任調(diào)理學(xué)校講師長達(dá)十二年的川上文代都將透過詳盡的料理步驟，加上精心整理的烹飪重點，帶你化繁為簡，輕松掌握日本料理的烹調(diào)訣竅。

在開始制作前，請仔細(xì)閱讀第一章，本書所教授的蒸飯、煮高湯、提前處理蔬菜和魚的方法，將幫助你事半功倍地做好日本料理。另有27個專欄介紹日本料理的訣竅和要點，教您做出日料店般精致又美味的日本料理。

*編輯推薦：因地緣、文化、口味上的...

《日本料理制作大全》用超過1700幅步驟圖詳盡說明95道風(fēng)味菜色的烹調(diào)方式。從主菜、配菜、小菜、湯品、米飯到漬物，一次滿足讀者對各式日本料理的學(xué)習(xí)需求。27則實用烹飪重點，從菜刀及砂鍋的保養(yǎng)、擺盤技巧、萬能醬汁的做法、調(diào)理器具的活用，到日本全國湯品的趣味介紹，內(nèi)容涵蓋實用與知識層面。無論是深受日本上班族喜愛的味噌串、上居酒屋必點的炸雞、作法簡單但風(fēng)味萬千的蒸蛤蜊，或者人氣No.1的廣島鄉(xiāng)土料理牡蠣鍋，擔(dān)任調(diào)理學(xué)校講師長達(dá)十二年的川上文代都將透過詳盡的料理步驟，加上精心整理的烹飪重點，帶你化繁為簡，輕松掌握日本料理的烹調(diào)訣竅。

在開始制作前，請仔細(xì)閱讀第一章，本書所教授的蒸飯、煮高湯、提前處理蔬菜和魚的方法，將幫助你事半功倍地做好日本料理。另有27個專欄介紹日本料理的訣竅和要點，教您做出日料店般精致又美味的日本料理。

*編輯推薦：因地緣、文化、口味上的接近，日本料理在中國一直是最受歡迎的外國料理之一。隨著各種食材和調(diào)料的引進(jìn)，在家做出豐盛、正宗的日本料理已經(jīng)不是奢望了。困難在于，制作日本料理有哪些我們不知道的訣竅？出身大阪阿倍野烹飪專業(yè)學(xué)校的川上文代老師將用超過１７００幅圖片和２７個特別專欄，為每一位日料新手講解制作日本料理的步驟和要點。請不要偷懶，仔細(xì)閱讀，相信你一定會有所收獲。在家也能為自己和親朋做出美味的日本料理。

·主菜：天婦羅、生魚片、味噌牡蠣鍋、關(guān)東煮、炸雞、烤魚等32道

·配菜：筑前煮、茶碗蒸、雞蛋卷、燉煮豆腐丸等16道

·米飯：紅豆飯、太卷壽司、散壽司、茶泡飯等9種

·煲湯：味噌湯、魔芋蔬菜湯、松茸茶壺蒸等9種

川上文代

幼時就對烹飪有濃厚的興趣，從初中三年級到高中三年級這4年間，在池田幸惠料理教室學(xué)習(xí)烹飪。從大阪阿倍野烹飪專業(yè)學(xué)校畢業(yè)以后，在該校任職員12年。期間，她致力于烹飪專業(yè)學(xué)校大阪分校、法國里昂分校、ECOLE東京學(xué)校的烹飪培訓(xùn)工作。在法國里昂分校成為第一位女講師，在法國三星級餐廳喬治·布朗也進(jìn)修過。

1996年回到東京澀谷開辦DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。還作為烹飪專業(yè)學(xué)校外聘講師、食品教育專職講師、食品文化解說專家，以及千葉縣烹飪大使，在各地演講，在電視和雜志上經(jīng)常出現(xiàn)，此外還積極開發(fā)食品，涉獵廣泛。著有《使用琺瑯鍋制作美味料理》（誠文堂新光社）和《最親切的料理教科書》（新星出版社）等多本著作。