酒 余性不近酒，故律酒過嚴(yán)，轉(zhuǎn)能深知酒味。今海內(nèi)動行紹興，然滄酒之淸，潯酒之洌，川酒之鮮，豈在紹興下

茶 欲治好茶，先藏好水。水求中泠、惠泉。人家中何能置驛而辦？然天泉水、雪水，力能藏之。水新則味辣，陳

茶酒單 。 茶 欲治好茶，先藏好水。水求中泠、惠泉。人家中何能置驛而辦？然天泉水、雪水，力能藏之。水

粥 見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥。尹文端公曰：“寧人等

飯 王莽云：“鹽者，百肴之將。”余則曰：“飯者，百味之本。”詩稱：“釋之溲溲，烝之浮浮。”是古人亦喫

飯粥單 。 飯 王莽云：“鹽者，百肴之將。”余則曰：“飯者，百味之本。”詩稱：“釋之溲溲，烝之浮浮。

花邊月餅 明府家製花邊月餅，不在山東劉方伯之下。余常以轎迎其女廚來園製造，看用飛麪拌生豬油千團(tuán)百搦，

天然餅 涇陽張荷塘明府家製天然餅，用上白飛麪，加微糖及脂油爲(wèi)酥，隨意搦成餅様，如碗大，不拘方圓，厚二

作酥餅法 冷定脂油一碗，開水一碗，先將油同水?dāng)噭颍肷牐瑑嵢嘁洠绾达炓粯樱庥脽A熟麪入脂油，合

雪蒸糕法 每磨細(xì)粉，用糯米二分，粳米八分爲(wèi)則，一拌粉，將粉置盤中，用涼水細(xì)細(xì)灑之，以揑則如圑、撒則如

小饅頭小餛飩 作饅頭，如胡桃大，就烝籠食之。每箸可夾一雙。揚州物也。揚州發(fā)酵最佳。手捺之不盈半寸，放

運司糕 盧雅雨作運司，年已老矣。揚州店中作糕獻(xiàn)之，大加稱賞。從此遂有“運司糕”之名。色白如雪，點胭脂

三層玉帶糕 以純糯粉作糕，分作三層；一層粉，一層豬油白糖，夾好烝之，烝熟切開。蘇州人法也。

風(fēng)枵 以白粉浸透，製小片入豬油灼之，起鍋時加糖糝之，色白如霜，上口而化。杭人號曰“風(fēng)枵”。

白雲(yún)片 白米鍋巴，薄如綿紙，以油炙之，微加白糖，上口極脆。金陵人製之最精，號“白雲(yún)片”。

楊中丞西洋餅 用雞蛋淸和飛麵作稠水，放碗中。打銅夾剪一把，頭上作餅形，如碟大，上下兩面，銅合縫處不到

陶方伯十景點心 每至年節(jié)，陶方伯夫人手製點心十種，皆山東飛麵所爲(wèi)。奇形詭狀，五色紛披。食之皆甘，令人

劉方伯月餅 用山東飛麵，作酥爲(wèi)皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁爲(wèi)細(xì)末，微加氷糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，

蕭美人點心 儀眞南門外，蕭美人善製點心，凡饅頭、糕、餃之類，小巧可愛，潔白如雪。

芋 十月天晴時，取芋子、芋頭，曬之極乾，放草中，勿使凍傷。春間煮食，有自然之甘。俗人不知。

蓮子 建蓮雖貴，不如湖蓮之易煮也。大槩小熟抽心去皮，後下湯，用文火煨之，悶住合葢，不可開視，不可停火

新栗新菱 新出之栗，爛煮之，有松子仁香。?人不肯煨爛，故金陵人有終身不知其味者。新菱亦然。金陵人待其

熟藕 藕須貫米加糖自煮，并湯極佳。外賣者多用灰水，味變，不可食也。余性愛食嫩藕，雖軟熟而以齒決，故味

芋粉團(tuán) 磨芋粉曬乾，和米粉用之。朝天宮道士製芋粉團(tuán)，野雞餡，極佳。

藕粉百合粉 藕粉非自磨者信之不眞百合粉亦然。

金團(tuán) 杭州金團(tuán)，鑿木爲(wèi)桃、杏、元寶之狀，和粉搦成，入木印中便成。其餡不拘葷素。

雞豆粥 磨碎雞豆?fàn)?wèi)粥，鮮者最佳，陳者亦可。加山藥、茯苓尤妙。

雞豆糕 研碎雞豆，用微粉爲(wèi)糕，放盤中烝之。臨食用小刀片開。

合歡餅 烝糯爲(wèi)飯，以木印印之，如小珙璧狀，入鐵架熯之，微用油，方不粘架。

栗糕 煮栗極爛，以純糯粉加糖爲(wèi)糕烝之，上加瓜仁、松子。此重陽小食也。