茶酒單

茶酒單

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茶

欲治好茶，先藏好水。水求中泠、惠泉。人家中何能置驛而辦？然天泉水、雪水，力能藏之。水新則味辣，陳則味甘。嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生、沖開(kāi)白色者爲(wèi)第一。然入貢尙不能多，況民間乎？其次，莫如龍井。淸明前者，號(hào)“蓮心”，太覺(jué)味淡，以多用爲(wèi)妙；雨前最好，一旗一槍，綠如碧玉。收法須用小?包，每包四兩，放石灰罈中，過(guò)十日則換石灰，上用?葢札住，否則氣出而色味全變矣。烹時(shí)用武火，用穿心罐，一滾便泡，滾久則水味變矣。停滾再泡，則葉浮矣。一泡便飲，用葢掩之則味又變矣。此中消息，間不容髮也。山西裴中丞嘗謂人曰：“余昨日過(guò)隨園，才喫一杯好茶。”嗚呼！公山西人也，能爲(wèi)此言。而我見(jiàn)士大夫生長(zhǎng)杭州，一入宦塲便喫熬茶，其苦如藥，其色如血。此不過(guò)腸肥腦滿之人吃檳榔法也。俗矣！除吾鄕龍井外，余以爲(wèi)可飲者，臚列于後。

一武夷茶

余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋，余遊武夷到曼亭峯、天游寺諸處。僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩。上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然淸芬撲鼻，舌有餘甘，一杯之後，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺(jué)龍井雖淸而味薄矣；陽(yáng)羨雖佳而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，眞乃不忝。且可以瀹至三次，而其味猶未盡。

一龍井茶

杭州山茶，處處皆淸，不過(guò)以龍井爲(wèi)最耳。每還鄕上冢，見(jiàn)管墳人家送一杯茶，水淸茶綠，富貴人所不能喫者也。

一常州陽(yáng)羨茶

陽(yáng)羨茶，深碧色，形如雀舌，又如巨米。味較龍井畧濃。

一洞庭君山茶

洞庭君山出茶，色味與龍井相同。葉微寛而綠過(guò)之。採(cǎi)掇最少。方毓川撫軍曾惠兩瓶，果然佳絕。後有送者，俱非眞君山物矣。

此外如六安、銀針、毛尖、梅片、安化，槩行黜落。