飯粥單 。 飯 王莽云：“鹽者，百肴之將?！庇鄤t曰：“飯者，百味之本?！痹?shī)稱：“釋之溲溲，烝之浮浮。

花邊月餅 明府家制花邊月餅，不在山東劉方伯之下。余常以轎迎其女廚來(lái)園制造，看用飛面拌生豬油千團(tuán)百搦，

作酥餅法 冷定脂油一碗，開(kāi)水一碗，先將油同水?dāng)噭?，入生面，盡揉要軟，如捍餅一樣，外用烝熟面入脂油，合

雪蒸糕法 每磨細(xì)粉，用糯米二分，粳米八分為則，一拌粉，將粉置盤中，用涼水細(xì)細(xì)灑之，以揑則如圑、撒則如

運(yùn)司糕 盧雅雨作運(yùn)司，年已老矣。揚(yáng)州店中作糕獻(xiàn)之，大加稱賞。從此遂有“運(yùn)司糕”之名。色白如雪，點(diǎn)胭脂

陶方伯十景點(diǎn)心 每至年節(jié)，陶方伯夫人手制點(diǎn)心十種，皆山東飛面所為。奇形詭狀，五色紛披。食之皆甘，令人

劉方伯月餅 用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細(xì)末，微加氷糖和豬油作餡，食之不覺(jué)甚甜，

蕭美人點(diǎn)心 儀真南門外，蕭美人善制點(diǎn)心，凡饅頭、糕、餃之類，小巧可愛(ài)，潔白如雪。

芋 十月天晴時(shí)，取芋子、芋頭，曬之極乾，放草中，勿使凍傷。春間煮食，有自然之甘。俗人不知。

新栗新菱 新出之栗，爛煮之，有松子仁香。?人不肯煨爛，故金陵人有終身不知其味者。新菱亦然。金陵人待其

熟藕 藕須貫米加糖自煮，并湯極佳。外賣者多用灰水，味變，不可食也。余性愛(ài)食嫩藕，雖軟熟而以齒決，故味

芋粉團(tuán) 磨芋粉曬乾，和米粉用之。朝天宮道士制芋粉團(tuán)，野雞餡，極佳。

藕粉百合粉 藕粉非自磨者信之不真百合粉亦然。

金團(tuán) 杭州金團(tuán)，鑿木為桃、杏、元寶之狀，和粉搦成，入木印中便成。其餡不拘葷素。

雞豆粥 磨碎雞豆為粥，鮮者最佳，陳者亦可。加山藥、茯苓尤妙。

雞豆糕 研碎雞豆，用微粉為糕，放盤中烝之。臨食用小刀片開(kāi)。

合歡餅 烝糯為飯，以木印印之，如小珙璧狀，入鐵架熯之，微用油，方不粘架。

靑糕靑團(tuán) 搗靑草為汁，和粉作糕團(tuán)，色如碧玉。

栗糕 煮栗極爛，以純糯粉加糖為糕烝之，上加瓜仁、松子。此重陽(yáng)小食也。

百果糕 杭州北關(guān)外賣者最佳。以粉懦多松仁、胡桃而不放橙丁者為妙。其甜處非蜜非糖，可暫可久。家中不能得

軟香糕 軟香糕，以蘇州都林橋?yàn)榈谝?。其次虎邱糕，西施家為第二。南京南門外報(bào)恩寺則第三矣。

雪花糕 烝糯飯搗爛，用芝蔴屑加糖為餡，打成一餅，再切方塊。

脂油糕 用純糯粉拌脂油，放盤中烝熟，加氷糖捶碎，入粉中烝好，用切開(kāi)。

水粉湯圓 用水粉和作湯圓，滑膩異常，中用松仁、核桃、豬油、糖作餡，或嫩肉去筋絲捶爛，加蔥末、秋油作餡

蘿卜湯圓 蘿卜刨絲滾熟，去臭氣，微乾，加蔥醬拌之，于粉團(tuán)中作餡，再用蔴油灼之。湯滾亦可。春圃方伯家制