雪蒸糕法

雪蒸糕法

每磨細粉，用糯米二分，粳米八分為則，一拌粉，將粉置盤中，用涼水細細灑之，以揑則如圑、撒則如砂為度。將粗麻篩篩出，其剩下塊搓碎，仍于篩上盡出之，前后和勻，使乾濕不偏枯，以巾覆之，勿令風(fēng)乾日燥，聽用一錫圈及錫錢，俱宜洗剔極凈，臨時畧將香油和水，布蘸拭之。每一烝后，必一洗一拭。一錫圈內(nèi)，將錫錢置妥，先松莊粉一小半，將果餡輕置當(dāng)中，后將粉松裝滿圈，輕輕攩平，套湯瓶上葢之，視葢口氣直沖為度。取出覆之，先去圈，后去錢，飾以胭脂，兩圈更遞為用。一湯瓶宜洗凈，置湯分寸以及肩為度。然多滾則湯易涸，宜留心看視，備?水頓添。