花邊月餅

花邊月餅

明府家制花邊月餅，不在山東劉方伯之下。余常以轎迎其女廚來園制造，看用飛面拌生豬油千團百搦，才用棗肉嵌入為饀，裁如碗大，以手搦其四邊菱花様。用火盆兩個，上下覆而炙之。棗不去皮，取其鮮也；油不先熬，取其生也。含之上口而化，甘而不膩，松而不滯，其工夫全在搦中，愈多愈妙。