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餐飲業(yè)價格戰(zhàn)升級了，越打越激烈。近日，各餐飲巨頭也被迫紛紛下場（點擊文末“閱讀原文”獲取專題報告合集PDF版本）。

“太二酸菜魚客單價跌至七年前”
“9.9元就可以點上海底撈的一份鍋底”
“必勝客推出人均20元的樂享店”……
消費降級的時代潮水，拍打著每一家餐飲公司。價格“內(nèi)卷”的背后，是無奈和心酸。就在前兩日，“太二酸菜魚客單價跌至7年前”沖上微博熱搜榜第二位。從80元跌至69元，九毛九集團表示，這是公司上市以來第一次品牌客單價降至60元價格段。閱讀原文，獲取專題報告合集全文，解鎖文末100份餐飲相關(guān)行業(yè)研究報告。
上半年，海底撈、呷哺呷哺、鄉(xiāng)村基、九毛九等餐飲巨頭，全部被卷參戰(zhàn)了。呷哺呷哺的單人餐均價從69元下調(diào)至58元，整體價格降幅在10%左右；海底撈推出“小嗨火鍋”，鍋底9.9元起，單人套餐只需49元；鄉(xiāng)村基4款產(chǎn)品特大降價，降幅為18.81%-25.06%，價格回到2008年。
“窮鬼餐廳”的時代，也來了。對標麥當勞13.9元的“1+1”隨心配，漢堡王重磅推出低至9.9元的“1+1套餐”；繼肯德基“瘋狂星期四”之后，又迎來了必勝客的“尖叫星期三”……走中高端市場的必勝客，最近竟然和薩莉亞搶起了生意?！氨貏倏鸵归]了？現(xiàn)在這么便宜，69元一桌兩個人都吃不完。”網(wǎng)友看著樸實無華的菜單感慨。
消費降級的時代，卷低價是餐飲業(yè)迫不得已的選擇。為了爭奪有限的客源市場，讓更多的餐飲店不得不被迫卷入“拼低價風(fēng)潮”。“整個餐飲市場都在降價，我們不調(diào)也不行。這個市場你不搶就只有餓死?！边炔讣瘓F創(chuàng)始人賀光啟無奈道。

中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展

餐飲業(yè)作為實體經(jīng)濟的重要組成部分，對于促進經(jīng)濟增長、刺激消費、增加就業(yè)和改善民生具有十分重要的作用。隨著全球科技革命和產(chǎn)業(yè)變革的加速推進，數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢，其中大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、云計算、虛擬現(xiàn)實和5G等信息技術(shù)正在與實體經(jīng)濟深度融合，為餐飲業(yè)帶來了更多的新業(yè)態(tài)和新模式。
偏向于渠道數(shù)字化的易上手、低成本型產(chǎn)品的商戶應(yīng)用率更高。2020年，美團研究院對9132個商戶進行了問卷調(diào)查，結(jié)果顯示，高營業(yè)流水商戶在使用數(shù)字化服務(wù)后更容易獲得較高的營業(yè)流水增長率，而高經(jīng)營凈利率商戶在使用數(shù)字化服務(wù)后也更容易獲得較高的營業(yè)流水增長率。這表明數(shù)字化轉(zhuǎn)型能力和商戶經(jīng)營能力存在相互影響，大型餐飲商戶和中小餐飲商戶之間存在“數(shù)字鴻溝”和“馬太效應(yīng)”。

部分初次創(chuàng)業(yè)者選擇開餐廳，但缺乏規(guī)劃性、科學(xué)性、長期性。課題組在調(diào)研訪談中發(fā)現(xiàn)，部分經(jīng)營者對餐廳選址、價位、特色菜等缺乏系統(tǒng)規(guī)劃，也沒有對餐廳的經(jīng)營指標進行精確計算和思考，更沒有利用數(shù)字化手段降本增效、引流獲客的觀念。數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要經(jīng)營者具備創(chuàng)新精神和學(xué)習(xí)能力，但部分經(jīng)驗豐富的餐飲經(jīng)營者往往因循守舊、思維固化，對線上營銷模式不認可，對門店數(shù)據(jù)分析等新方法也不采用，長期保持傳統(tǒng)運營方式，錯失數(shù)字化轉(zhuǎn)型的機遇。
專業(yè)人才匱乏，缺乏轉(zhuǎn)型學(xué)習(xí)渠道。數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要經(jīng)營者具備一定的數(shù)字素養(yǎng)和專業(yè)能力，但專業(yè)人才不足、學(xué)習(xí)提升渠道匱乏是中小餐飲商戶數(shù)字化轉(zhuǎn)型的制約條件之一。有研究顯示，高達54%的企業(yè)認為數(shù)字化人才短缺是企業(yè)難以實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要因素。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，部分餐飲經(jīng)營者自身可能具有轉(zhuǎn)型意愿，但由于精力不足和水平有限，只能通過上線外賣、點評平臺、開通店鋪公眾號、短視頻平臺賬號等方式初步涉足線上化，仍處于數(shù)字化的初級階段。
自身實力不足，缺乏數(shù)字轉(zhuǎn)型能力。美團研究院2021年的問卷數(shù)據(jù)顯示，約有81.41%的餐飲商戶年交易額不足20萬元，這些中小商戶構(gòu)成了平臺生態(tài)的主體。餐飲經(jīng)營主體整體連鎖化和集中化程度比較低，行業(yè)小、散、弱的特征明顯。廣大的中小商戶無力自建數(shù)字化運營管理系統(tǒng)，也難以支付大企業(yè)普遍使用的先進ERP、CRM、OA、HR等系統(tǒng)費用，甚至不愿意承擔基礎(chǔ)版餐飲SAAS系統(tǒng)幾千元的成本。中國社會科學(xué)院數(shù)量經(jīng)濟與技術(shù)經(jīng)濟研究所研究調(diào)查顯示，線上點單（外賣為主）、推廣、店鋪裝修等側(cè)重于渠道數(shù)字化的易上手、低成本型產(chǎn)品應(yīng)用率更高，而偏向于生產(chǎn)過程和后臺運營的流程、決策數(shù)字化產(chǎn)品使用率較低（如圖1）。
為了爭奪客源，價格戰(zhàn)愈演愈烈，但降價并非長久之計。據(jù)統(tǒng)計，2024上半年，國內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)新增注冊約134.6萬家，而注銷、吊銷的餐飲企業(yè)高達105.6萬家。也就是說，幾乎每新開1家餐館，就有0.8家餐飲店在倒閉。要知道，2023全年注銷、吊銷的餐企數(shù)量也才135.9萬家，而今年上半年倒閉的餐飲企業(yè)，已經(jīng)接近去年的八成。
這場價格戰(zhàn)不僅讓餐飲企業(yè)利潤空間被大幅壓縮，還加劇了市場的競爭壓力。在這樣的環(huán)境下，數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為餐飲業(yè)破局的關(guān)鍵。通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型，餐飲企業(yè)能夠更精準地把握消費者需求，優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，提高運營效率，從而在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

2024抖音春日熱點-餐飲篇

與此同時，隨著社交媒體的興起，餐飲行業(yè)的營銷方式也在發(fā)生變革。2024年抖音春日熱點報告顯示，餐飲領(lǐng)域的細分日益多元化，充分迎合了用戶個性化的選擇需求。用戶可以在抖音上發(fā)現(xiàn)各種美食，無論是傳統(tǒng)的中餐還是來自異域的佳肴，都能找到滿足自己味蕾的菜品。特別是飲品賽道，茶飲和果汁的投稿量增長了驚人的220%，播放量也實現(xiàn)了47%的增長，成為近期熱度最高的細分品類之一。

從發(fā)展趨勢來看，火鍋和自助餐的熱度也持續(xù)攀升，雙側(cè)增速均超過平均水平。此外，東南亞菜近期也受到了內(nèi)容創(chuàng)作者的熱烈追捧，相關(guān)內(nèi)容的發(fā)布熱度持續(xù)上升。這些趨勢不僅為餐飲企業(yè)提供了更多的營銷機會，也促使企業(yè)不斷創(chuàng)新以滿足消費者的多樣化需求。

2024小紅書餐飲行業(yè)方法論

小紅書作為另一個重要的社交媒體平臺，也在影響著餐飲行業(yè)的發(fā)展。小紅書憑借其真實、利他、生動、豐富的內(nèi)容，成為餐飲消費決策的重要影響力量。報告顯示，消費者對餐飲的需求正從單一的口味體驗轉(zhuǎn)變?yōu)樽非蟾邔哟蔚那榫w價值和文化價值。餐飲不僅是生活的小確幸，更成為社交、休閑和探索的重要場景。

在小紅書上，咖啡、茶飲以及中式快餐等細分品類均呈現(xiàn)出強勁的增長動力。企查查的數(shù)據(jù)也顯示，燒烤、面館、火鍋、快餐、茶飲等五大餐飲品類在企業(yè)注冊量上占據(jù)領(lǐng)先位置。特別是在“開關(guān)店比”這一關(guān)鍵指標上，咖啡與茶館等品類更是成為本年度擴張最迅猛、活力四溢的熱門選擇。
綜上所述，餐飲業(yè)的價格戰(zhàn)雖然激烈，但數(shù)字化轉(zhuǎn)型和社交媒體營銷為行業(yè)帶來了新的發(fā)展機遇。餐飲企業(yè)需要緊跟時代潮流，加強數(shù)字化建設(shè)，提高運營效率；同時，也需要注重品牌建設(shè)和營銷策略創(chuàng)新，以滿足消費者的多樣化需求。只有這樣，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。