卷一

卷一

須知單

一先天須知

凡物各有先天，如人各有資稟。人性下愚，雖孔、孟教之，無益也；物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。指其大畧：豬宜皮薄，不可醒臊；雞宜騸嫩，不可老稚；鯽魚以扁身白肚為佳，烏背者，必崛強于盤中；鰻魚以湖溪游泳為貴，江生者，必槎枒其骨節(jié)；谷餧之鴨，其臕肥而白色；壅土之筍，其節(jié)少而甘鮮；同一火腿也，而好丑判若天淵；同一臺鲞也，而美惡分為氷炭；其他雜物，可以類推。大抵一席佳殽，司?之功居其六，買辦之功居其四。