一時(shí)節(jié)須知

一時(shí)節(jié)須知

夏日長而?，宰殺太早，則肉敗矣。冬日短而寒，烹飪稍遲，則物生矣。冬宜食牛羊，移之于夏，非其時(shí)也。夏宜食乾臘，移之于冬，非其時(shí)也。輔佐之物，夏宜用芥茉，冬宜用胡椒。當(dāng)三伏天而得冬腌菜，賤物也，而竟成至寳矣。當(dāng)秋涼時(shí)而得行根筍，亦賤物也，而視若珍羞矣。有先時(shí)而見好者，三月食鰣魚是也。有后時(shí)而見好者，四月食芋奶是也。其他亦可類推。有過時(shí)而不可吃者，蘿卜過時(shí)則心空，山筍過時(shí)則味苦，刀鱭過時(shí)則骨硬。所謂四時(shí)之序，成功者退，精華已竭，褰裳去之也。