煮魚法

風(fēng)魚法 用靑魚、鯉魚破去腸胃，每斤用鹽四五錢，醃七日。取起，洗淨(jìng)，拭乾。腮下切一刀，將川椒、茴香加炒

魚醬法 用魚一斤，切碎洗淨(jìng)後，炒鹽三兩、花椒一錢、茴香一錢、乾姜一錢、神麯二錢、紅麯五錢，加酒和勻拌

煮魚法 凡煮河魚，先下水下燒，則骨酥。江海魚先調(diào)滾汁下鍋，則骨堅(jiān)也。

魚翅二法 魚翅難爛，須煮兩日，才能摧剛爲(wèi)柔。用有二法：一用好火腿、好雞湯，如鮮筍、氷糖錢許煨爛，此一

刀魚二法 刀魚用蜜酒娘、淸醬放盤中，如鰣魚法烝之最佳。不必加水。如嫌刺多，則將極快刀刮取魚片，用鉗抽

海魚興法門 昔智者禪師剏放生池於?涯。其放之也，必爲(wèi)授皈戒，說大法。智者滅後，至?末，中國天臺(tái)之道?

寄蓴薑法魚糟蟹 鮮鯽經(jīng)年漬?醁，團(tuán)臍紫蠏脂填腹。後春蓴茁滑扵酥，先社薑芽肥勝?！▲I卵纍纍何足道，飣餖