糖榧方 白麵入酵待發(fā)，滾湯搜成劑，切作榧子樣，下十分滾油煠過取出，糖麵內(nèi)纒之，其纒糖與麵對和成劑。

糖薄脆法 白糖一斤四兩，清油一斤四兩，水二碗，白麵五斤，加酥油、椒鹽、水少許。搜和成劑，捍薄，如酒鍾

水滑麵方 用十分白麵，揉、搜成劑。一斤作十?dāng)?shù)塊，放在水內(nèi)，候其麵性發(fā)得十分滿足，逐塊抽、拽下湯煮熟，

餛飩方 白麵一斤、鹽三錢和如落索麵，更頻入水搜，和爲(wèi)餅劑。少頃，操百遍，?爲(wèi)小塊，捍開，菉豆粉爲(wèi)?，

玉灌肺方 眞粉、油餠、芝蔴、松子、胡桃、茴香六味，拌和成捲，入甑蒸熟，切作塊子，供食，美甚。不用油，

粽子法 用糯米淘淨(jìng)，夾棗、栗、柿?、銀杏、赤豆，以茭葉或箬葉裹之。一法：以艾葉浸米裹，謂之艾香粽子。

煮沙團(tuán)方 沙糖入赤豆或緑豆煮成一團(tuán)，外以生糯米粉裹作大團(tuán)。蒸或滾湯內(nèi)煮，亦可。

五香糕方 上白糯米和粳米二、六分，芡實(shí)乾一分，人參、白術(shù)、茯苓、砂仁總一分。磨極細(xì)，篩過，用白沙糖滾

酥兒印方 用生麵攙豆粉同和，用手捍成條，如筷頭大，切二分長，逐箇用小梳掠印齒花，收起。用酥油，鍋內(nèi)煠

油?兒方 麵搜劑，包餡，作?兒，油煎熟。餡同肉餅法。

酥餅方 油酥四兩，蜜一兩，白麵一斤，搜成劑，入印，作餅，上爐。或用豬油亦可，蜜用二兩，尤好。

灑孛你方 用熬麼古料熬成，不用核桃。?上案攤開，用江米末圍定，銅圈印之，卽是灑孛你。切象牙者，卽名白

麵和油法 不拘斤兩用小鍋，糖滷用二杓，隨意多少酥油下小鍋，煎過，細(xì)布濾淨(jìng)。用生麵隨手下，不稀不稠，用

炒麵方 白麵要重羅三次，將入大鍋內(nèi)，以木爬炒得大熟，上卓古轤槌碾細(xì)，再羅一次，方好做甜食。凡用酥油，

甜食 炒麵方 白麵要重羅三次，將入大鍋內(nèi)，以木爬炒得大熟，上卓古轤槌碾細(xì)，再羅一次，方好做甜食。凡用

蒜梅 靑硬梅子二斤、大蒜一斤，或囊剝淨(jìng)，炒鹽三兩，酌量水煎湯，停冷，浸之。候五十日後，滷水將變色，傾

紅鹽豆 先將鹽霜梅一個(gè)安在鍋底下，淘淨(jìng)大粒靑豆、葢梅。又將豆中作一窩，下鹽在內(nèi)，用蘇木煎水入白礬些少

水豆豉法 好黃子十斤，好鹽四十兩，金華甜酒十碗。先日，用滾湯二十碗，充調(diào)鹽作澛，留冷，淀淸，聽用。將

酒豆豉方 黃子一斗五升，篩去麵，令淨(jìng)，茄五斤、?十二斤、薑觔十四兩、橘絲隨放，小茴香一升、炒鹽四斤六

曬淡筍乾 鮮筍貓耳頭，不拘多少，去皮，切片條，沸湯焯過，曬乾收貯。用時(shí)，米泔水浸軟，色白如銀，鹽湯焯

筍鮓 春間取嫩筍，剝淨(jìng)，去老頭，切作四分大、一寸長塊，上籠蒸熟，以布包裏，榨作極乾，投於器中，下油用

倒素菜 毎菜一百斤，用鹽五十兩，醃了入罈，裝實(shí)，用鹽澛調(diào)毛灰如乾麵糊口上，攤過封好，不必草塞。用芥菜

黃芽菜 將白菜割去梗葉，止留菜心，離地二寸許，以糞土壅平，用大缸覆之。缸外以土宻壅，勿令透氣，半月後

造穀菜法 用春不老菜臺，去葉，洗淨(jìng)，切碎，如錢眼子大。曬乾水氣，勿令太乾，以薑絲炒，黃豆大，毎菜一斤

醃鹽韭法 霜前，揀肥韭無黃梢者，擇淨(jìng)，洗，控乾。於磁盆內(nèi)鋪韭一層，糝鹽一層，候鹽、韭勻鋪，盡爲(wèi)度，醃

蒜冬瓜 揀大者去皮穰，切如一指濶。以白?、石灰煎湯焯過，漉出，控乾。毎斤用鹽二兩、蒜瓣三兩，搗碎，同

茭白鮓 鮮茭切作片子，焯過，控乾。以細(xì)蔥絲、蒔蘿、茴香、花椒、紅麯研爛，弁鹽拌勻，同醃一時(shí)，食。藕梢

糟瓜茄 ?茄等物毎五斤，鹽十兩，和糟拌勻。用銅錢五十文逐層鋪上，經(jīng)十日取錢，不用。別換糟入瓶。收久，

食香瓜茄 不拘多少，切作棊子，毎斤用鹽八錢，食香同?拌勻，於缸內(nèi)醃一、二日取出，控乾。日曬，晩復(fù)入滷

鵪鶉拌 揀嫩茄切作細(xì)縷，沸湯焯過，控乾。用鹽、醬、花椒、蒔蘿、茴香、甘草、陳皮、杏仁、紅豆研細(xì)末，拌