蔣侍郎豆腐

蔣侍郎豆腐

豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，亮乾，用豬油熬淸煙起，才下豆腐，畧酒鹽花一撮，翻身後，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十個；如無大蝦米，用小蝦米三百個；先將蝦米滾泡一個時辰，秋油一小杯，再滾一回，加糖一撮，再滾一回，用細(xì)蔥半寸許長，一百二十叚，緩緩起鍋。