昆明市公共餐飲具衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法
第一條 為加強(qiáng)公共餐飲具衛(wèi)生監(jiān)督管理，保障公眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際，制定本辦法。
第二條 本辦法適用于本市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)、公共餐飲具集中消毒經(jīng)營活動的單位和個人（以下簡稱經(jīng)營者）。
第三條 市、縣（市）區(qū)衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對公共餐飲具集中消毒的衛(wèi)生監(jiān)督管理。
市、縣（市）區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)經(jīng)營者提供的公共餐飲具衛(wèi)生監(jiān)督管理。
工商行政管理、環(huán)境保護(hù)、質(zhì)量監(jiān)督等部門按照各自職責(zé)，共同做好公共餐飲具的監(jiān)督管理工作。
第四條 任何單位和個人發(fā)現(xiàn)違反本辦法規(guī)定行為的，有權(quán)向衛(wèi)生行政、食品藥品監(jiān)督管理、工商行政管理部門舉報。舉報內(nèi)容經(jīng)查證屬實(shí)的，由相關(guān)部門給予獎勵。
第五條 公共餐飲具應(yīng)當(dāng)采取集中式消毒、自行消毒，或者使用一次性餐飲具。
消毒后的公共餐飲具應(yīng)當(dāng)符合國家《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。未經(jīng)消毒或者消毒不合格的公共餐飲具，不得使用。
不具備公共餐飲具自行消毒條件的餐飲服務(wù)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)使用集中式消毒公共餐飲具或者符合國家標(biāo)準(zhǔn)的一次性餐飲具。
禁止餐飲服務(wù)經(jīng)營者重復(fù)使用一次性餐飲具。
第六條 從事公共餐飲具集中消毒經(jīng)營的，應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定：
（一）生產(chǎn)場所不得建于居民樓內(nèi)；
（二）生產(chǎn)場所與可能污染公共餐飲具的有害場所距離不得少于30米；
（三）生產(chǎn)場所總面積不得小于400平方米；
（四）具備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的專用消毒設(shè)備；
（五）消毒后的公共餐飲具獨(dú)立包裝，包裝上注明生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、電話、消毒日期、有效期等內(nèi)容；
（六）配備專門的運(yùn)輸工具；
（七）設(shè)有專門的衛(wèi)生檢驗(yàn)室和符合條件的檢驗(yàn)人員；
（八）對已消毒的公共餐飲具按照批次進(jìn)行自檢，檢驗(yàn)合格后方可供應(yīng)，并有記錄；
（九）對清洗、消毒、包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)母黝愒O(shè)備和衛(wèi)生設(shè)施定期清洗消毒和維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用；
（十）向餐飲服務(wù)經(jīng)營者提供公共餐飲具消毒合格證明。
第七條 餐飲服務(wù)經(jīng)營者對公共餐飲具自行消毒的，應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定：
（一）具備消毒專用場所，地面、墻面防水、防潮，易于清洗；
（二）消毒設(shè)備、設(shè)施和工藝流程符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
（三）消毒能力滿足自身每餐次最大客流量的用量；
（四）以煮沸、蒸汽、紅外線等熱力消毒為主，不耐熱的可采用藥物消毒的方法；
（五）消毒后的公共餐飲具存放在密閉的專用保潔柜內(nèi)；
（六）清洗、消毒用水、洗滌劑、消毒劑符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
（七）建立清洗、消毒、保潔制度和操作規(guī)范；
（八）有熟悉消毒方法、消毒藥配比和消毒效果評判知識的專職或者兼職人員。
第八條 提供使用一次性餐飲具的餐飲服務(wù)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)向經(jīng)銷商或者廠家索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件及檢驗(yàn)合格證明。無法提供合格證明文件的，應(yīng)當(dāng)依照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。
第九條 衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)公共餐飲具集中消毒經(jīng)營者的選址、布局、消毒工藝流程、使用的消毒產(chǎn)品、消毒后公共餐飲具的產(chǎn)品包裝和標(biāo)簽內(nèi)容等事項(xiàng)的監(jiān)督。
衛(wèi)生行政部門對公共餐飲具集中消毒經(jīng)營者的餐飲具衛(wèi)生監(jiān)督抽檢，每季度不少于1次，每次抽查覆蓋率不低于25%，并將抽查結(jié)果及時向社會公布。
第十條 食品藥品監(jiān)督管理部門依法對餐飲服務(wù)經(jīng)營者提供使用的公共餐飲具衛(wèi)生質(zhì)量、存放、使用、索證等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并定期向社會公布監(jiān)督檢查情況。
第十一條 工商行政管理部門依法核發(fā)公共餐飲具集中消毒經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照，并將登記情況定期通報同級衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門。
第十二條 衛(wèi)生行政、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立協(xié)調(diào)配合機(jī)制，及時通報相關(guān)信息，實(shí)現(xiàn)信息共享。
第十三條 違反本辦法第五條第四款規(guī)定的，由衛(wèi)生行政、食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處以2000元以上１萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
第十四條 違反本辦法第六條、第七條規(guī)定的，由衛(wèi)生行政、食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)各自職權(quán)責(zé)令限期改正；逾期不改正的，對公共餐飲具集中消毒經(jīng)營者由衛(wèi)生行政部門處以1000元以上5000元以下罰款，并向社會公布；對餐飲服務(wù)經(jīng)營者由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停業(yè)。
第十五條 違反本辦法第八條規(guī)定的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，對提供使用的一次性餐飲具予以沒收。
第十六條 無營業(yè)執(zhí)照進(jìn)行公共餐飲具集中消毒的，由工商行政管理部門依法查處取締。
第十七條 行政管理部門工作人員在公共餐飲具衛(wèi)生監(jiān)督管理工作中濫用職權(quán)、徇私舞弊、玩忽職守的，由所在單位、上級行政主管部門或者行政監(jiān)察部門依法給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
第十八條 本辦法下列用語的含義：
公共餐飲具，指餐飲、住宿、休閑娛樂、飲食攤點(diǎn)等經(jīng)營場所需要提供消費(fèi)者使用的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器。
自行消毒，指從事餐飲經(jīng)營活動的經(jīng)營者在具備相應(yīng)條件的情況下，自行對提供消費(fèi)者使用的公共餐飲具進(jìn)行消毒的活動。
集中消毒，指公共餐飲具集中消毒經(jīng)營者為餐飲服務(wù)經(jīng)營者提供餐飲具回收、洗滌、消毒、包裝、分送等服務(wù)活動。
第十九條 本辦法自2010年10月25日起施行。