御制飲膳正要序

飲膳正要四部叢刋續(xù)編子部上海?芬樓景印

中華學(xué)萟社借照

日本巖﨑氏靜嘉

堂文庫蔵眀刋本

御制飲膳正要序

朕惟人物皆稟天地之氣以生者也，然物又天地之?以養(yǎng)乎人者，茍用之失其?以養(yǎng)，則至扵?害者有矣。如布帛菽粟雞豚之?，日用?不?無，其為養(yǎng)甚大也。然過則失中，不及則未至。其為?害一也。其為養(yǎng)甚大者尚然。而況不為養(yǎng)而為害之物焉可以不致其慎哉。此特其養(yǎng)口體者耳。若夫君子動(dòng)息威儀。起居出入。皆當(dāng)有其養(yǎng)焉。又?以養(yǎng)德也。嘗觀前元飲膳正要一書。其?以養(yǎng)口體。養(yǎng)德之要。無?不載。蓋當(dāng)時(shí)尚醫(yī)?論著其執(zhí)藝事以致忠愛，雖深扵圣賢之道者，不外是也。夫善莫大扵取諸人，取諸人以為善。大舜?先肆朕嘉是書而用之，以資攝養(yǎng)之助，且鋟諸以廣惠利扵人，亦庶?乎好生之仁。雖然，生稟扵天，非人之?能為，若或?之，與立巖墻之下者同，有不由扵人乎？故此非但攝養(yǎng)之助，而抑順受其正之大助也。景泰七年四月初一日，聞古之君子善修其身者，動(dòng)息節(jié)宣以養(yǎng)生，飲食衣服以養(yǎng)體，威儀行義以養(yǎng)徳。是故周公之制禮也，天子之起居衣服飲食，各有其官，皆統(tǒng)于冡宰，蓋慎之至也。

今上皇帝天縦圣明，文思深逺，御延閣，閱圗書，旦暮有恒，則尊養(yǎng)徳性，以酬酢萬幾，得內(nèi)圣外王之道焉。于是趙國公常普蘭奚以所領(lǐng)膳醫(yī)怱思慧所撰飲膳正要以進(jìn)，其言曰：昔世祖皇帝食飲必稽扵本草，動(dòng)靜必凖乎法度，是以身躋上夀，貽子孫無彊之福焉。是書也。當(dāng)時(shí)尚醫(yī)之論著者云。噫進(jìn)書者?？芍^能執(zhí)其藝事。以?其忠愛者矣。是書進(jìn)上。

中宮覽焉。念祖宗衛(wèi)生之戒。知臣下陳義之勤。思有以助圣上之誠身。而推其仁民之至意。命中政院使拜住刻梓而廣傳之。茲舉也。蓋欲推一人之安而使天下之人舉安，推一人之夀而使天下之人皆夀，恩澤之厚，豈有加扵此者哉。書之既成，大都留守金界奴傳?命集序其端云：集再拜稽首而言曰：聞易之傳有之，大?乾元，萬物資始，至哉坤元，萬物資生。天地之大徳，不過生生而巳耳。今圣皇正統(tǒng)于上，乾道也。

圣后順承于中，坤道也。乾坤道僃，于斯為盛。斯民斯物之生于斯時(shí)也，何其幸歟。愿飏言之，使天下后世有以知夫髙明博厚之可見如此，于戯休哉。

天歷三年五月朔日謹(jǐn)序。

奎章閣侍　書學(xué)士。翰林直學(xué)士、中奉大夫知　制誥同修國史虞集譔伏覩國朝奄有四海。遐邇罔不賔貢。珍味竒品，咸萃內(nèi)府?；蝻L(fēng)土有所未宜?；蛟餄癫?相濟(jì)。儻司庖廚者不?察其性味，而槩于進(jìn)獻(xiàn)，則食之恐不免于致疾。欽惟世祖皇帝圣明，按周禮天官有師醫(yī)、食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)。分職而治。行依典故。設(shè)掌飲膳太醫(yī)四人。于本草內(nèi)選無毒無相反可乆食。?益藥味。與飲食相冝。調(diào)和五味。及每日所造珎品御膳。必須精制。所職何人。所用何物。進(jìn)酒之時(shí)。必用沉香木沙金水晶等盞。斟酌適中。執(zhí)事務(wù)合稱職。每日所用，摽注于暦，以驗(yàn)后效。至于湯煎瓊玉、黃精、天門冬、蒼術(shù)等膏，牛髄、枸?等煎，諸珍異饌，咸得其冝。以此世祖皇帝圣夀延永無疾。恭惟皇帝陛下自登寳位，國事繁重，萬機(jī)之暇，遵依祖宗定制，如補(bǔ)養(yǎng)調(diào)護(hù)之術(shù)，飲食百味之宜，進(jìn)加日新，則圣躬萬安矣。思慧自延祐年間選充飲膳之職，于茲有年，乆叨天祿，退思無以?報(bào)，敢不竭盡忠誠，以答洪恩之萬一。是以日有余閑，與趙國公普蘭奚將累朝親侍進(jìn)用竒珍異饌，湯膏煎造，及諸家本草名醫(yī)方術(shù)，并日所必用榖肉菓菜，取其性味?益者，集成一書，名曰飲膳正要，分為三卷。本草有未收者，今即采摭附寫。伏望陛下恕其狂妄，察其愚忠，以燕閑之際，鑒先圣之保攝，順當(dāng)時(shí)之氣候，棄虛取實(shí)，期以獲安，則圣夀躋于無疆，而四海咸?其徳澤矣。謹(jǐn)獻(xiàn)所述飲膳正要一集以聞，伏乞圣覽，下情不勝戰(zhàn)栗激切屏營之至。

天歷三年三月三日，飲膳大醫(yī)臣忽思慧進(jìn)上，中　奉　大　夫　太　醫(yī)院使耿?謙校正，資徳大夫中政院使儲(chǔ)政院使拜住校正，集賢大學(xué)士銀青榮祿大夫趙國公常普蘭奚編集。天之所生，地之所養(yǎng)，天地合氣，人以稟天地氣生，并而為三才。三才者，天地人人而有生，所重乎者心也。心為一身之主宰，萬事之根本，故身安則心能應(yīng)萬變。主宰萬事，非保養(yǎng)何以能安其身。保養(yǎng)之法，莫若守中，守中則無過與不及之病。調(diào)順?biāo)臅r(shí)，節(jié)慎飲食，起居不妄，使以五味調(diào)和五藏。五藏和平。則血?dú)赓Y榮。精神徤爽。心志安定。諸邪自不能入。寒暑不能襲。人乃怡安。夫上古圣人。治未病不治已病。故重食輕貨。蓋有所取也。故云食不厭精。鲙不厭細(xì)。魚餒肉敗者。色惡者。臭惡者。失餁不時(shí)者。皆不可食。然雖食飲。非圣人口腹之欲哉。蓋以養(yǎng)氣養(yǎng)體。不以有傷也。若食氣相惡則傷精。若食味不調(diào)則損形。形受五味以成體。是以圣人先用食禁以存性。后制藥以防命。蓋以藥性有大毒。有大毒者。治病十去其六。常毒治病十去其七。小毒治病十去其八。無毒治病，十去其九。然后榖肉菓菜，十養(yǎng)一盡之，無使過之以傷其正。雖飲食百味，要其精粹，審其有?，益助養(yǎng)之宜。新陳之異，溫涼寒熱之性，五味偏走之病。若滋味偏嗜，新陳不擇，制造失度，俱皆致疾。可者行之，不可者忌之。如姙婦不慎行，乳母不忌口，則子受患。若貪爽口而忘避忌。則疾病潛生而中不悟百年之身。而忘于一時(shí)之味。其可惜哉。孫思邈曰。謂其醫(yī)者先曉病源。知其所犯。先以食療不瘥。然后命藥。十去其九。故善養(yǎng)生者。謹(jǐn)先行之。攝生之法。豈不為有?矣。