一多寡須知

一多寡須知

用貴物宜多，用賤物宜少。煎炒之物多，則火力不透，肉亦不鬆。故用肉不得過半觔，用雞、魚不得過六兩?；騿枺菏持蛔闳绾?？曰：俟食畢後另炒可也。以多爲(wèi)貴者，白煮肉，非二十觔以外，則淡而無味。粥亦然，非斗米則汁漿不厚，且須扣水，水多物少，則味亦薄矣。