素麵

素麵

先一日將蘑菇蓬熬汁，定淸；次日將筍熬汁，加麵滾上。此法揚州定慧菴僧人製之極精，不肯傳人。然其大槩亦可仿求。其湯純黑色或云暗用蝦汁、蘑菇原汁，只宜澄去泥沙，不可換水，一換水則厚味薄矣。