燒豬肉

燒豬肉

凡燒豬肉，須耐性。先炙裏面肉，使油膏走入皮內(nèi)，則皮鬆脆而味不走。若先炙皮，則肉上之油盡落火上，皮旣焦硬，味亦不佳。燒小豬亦然。