糟鯗

臺鯗 臺鯗好醜不一。出臺州松門者爲(wèi)佳，肉軟而鮮肥。生時拆之，便可當(dāng)作小菜，不必煮食也；用鮮肉同煨，須

蝦子勒鯗 夏日選白淨(jìng)帶子勒鯗，放水中一日，泡去鹽味，太陽曬乾，入鍋油煎一面黃取起，以一面未黃者鋪上蝦

糟油 糟油出太倉州愈佳。

糟筍 昂頭聳拔擬?龍，浸殺誰家糟甕中，醞釀?深香噴?，嚼來人似坐春風(fēng)。

臺鯗煨肉 法與火腿煨肉同。鯗易爛，須先煨肉至八分，再加鯗；涼之則號“鯗凍”。紹興人菜也。鯗不佳者，不

糟菜 取醃過風(fēng)癟菜，以菜葉包之，每一小包，鋪一面香糟，重疊放罈內(nèi)。取食時，開包食之，糟不沾菜，而菜得

糟雲(yún) 釋鑒興天臺山居頌：“湯玉入甌，糟雲(yún)上筯?！敝^湯餠瑩滑，糟姜岐秀焉耳。

糟筍 昂頭聳拔擬?龍，浸殺誰家糟甕中，醖釀?深香噴?，嚼來人似坐春風(fēng)。