臺鯗煨肉

臺鯗 臺鯗好醜不一。出臺州松門者爲(wèi)佳，肉軟而鮮肥。生時拆之，便可當(dāng)作小菜，不必煮食也；用鮮肉同煨，須

臺鲞煨肉 法與火腿煨肉同。鲞易爛，須先煨肉至八分，再加鲞；涼之則號“鲞凍”。紹興人菜也。鲞不佳者，不

熏煨肉 先用秋油、酒將肉煨好，帶汁上木屑，畧熏之，不可太久，使乾濕參半，香嫩異常。吳小谷廣文家製之精

熏煨肉 先用秋油、酒將肉煨好，帶汁上木屑，畧熏之，不可太久，使乾濕參半，香嫩異常。吳小谷廣文家制之精

白煨肉 每肉一觔，用白水煮八分好，起出去湯；用酒半觔，鹽二錢半，煨一個時辰。用原湯一半加入，滾乾湯膩

白煨肉 每肉一觔，用白水煮八分好，起出去湯；用酒半觔，鹽二錢半，煨一個時辰。用原湯一半加入，滾乾湯膩

火腿煨肉 火腿切方塊，冷水滾三次，去湯?乾；將肉切方塊，冷水滾二次，去湯?乾；放淸水煨，加酒四兩，蔥

火腿煨肉 火腿切方塊，冷水滾三次，去湯?乾；將肉切方塊，冷水滾二次，去湯?乾；放淸水煨，加酒四兩，蔥

紅煨肉三法 或用甜醬，或用秋油，或竟不用秋油、甜醬。每肉一觔，用鹽三錢，純酒煨之；亦有用水者，但須熬

紅煨肉三法 或用甜醬，或用秋油，或竟不用秋油、甜醬。每肉一觔，用鹽三錢，純酒煨之；亦有用水者，但須熬