茄二法

茄二法

吳小谷廣文家，將整茄子削皮，滾水泡去苦汁，豬油炙之。炙時(shí)須待泡水乾後，用甜醬水乾煨，甚佳。盧八太爺家，切茄作小塊，不去皮，入油灼微黃，加秋油炮炒，亦佳。是二法者，俱學(xué)之而未盡其妙，惟烝爛劃開(kāi)，用麻油、米醋拌，則夏間亦頗可食。或煨乾作脯，置盤(pán)中。