火腿煨肉輕識古籍-繁體關(guān)注2023-12-09 01:19火腿煨肉 火腿切方塊，冷水滾三次，去湯?乾；將肉切方塊，冷水滾二次，去湯?乾；放淸水煨，加酒四兩，蔥、椒、筍、香蕈。隨園食單瀏覽 9點贊 評論 收藏 分享 手機掃一掃分享分享 舉報 評論圖片表情視頻評價全部評論推薦 火腿煨肉火腿煨肉 火腿切方塊，冷水滾三次，去湯?乾；將肉切方塊，冷水滾二次，去湯?乾；放淸水煨，加酒四兩，蔥黃芽菜煨火腿黃芽菜煨火腿 用好火腿削下外皮，去油存肉。先用雞湯將皮煨酥，再將肉煨酥，放黃芽菜心，連根切叚，約二寸黃芽菜煨火腿黃芽菜煨火腿 用好火腿削下外皮，去油存肉。先用雞湯將皮煨酥，再將肉煨酥，放黃芽菜心，連根切叚，約二寸熏煨肉熏煨肉 先用秋油、酒將肉煨好，帶汁上木屑，畧熏之，不可太久，使乾濕參半，香嫩異常。吳小谷廣文家製之精熏煨肉熏煨肉 先用秋油、酒將肉煨好，帶汁上木屑，畧熏之，不可太久，使乾濕參半，香嫩異常。吳小谷廣文家制之精白煨肉白煨肉 每肉一觔，用白水煮八分好，起出去湯；用酒半觔，鹽二錢半，煨一個時辰。用原湯一半加入，滾乾湯膩白煨肉白煨肉 每肉一觔，用白水煮八分好，起出去湯；用酒半觔，鹽二錢半，煨一個時辰。用原湯一半加入，滾乾湯膩臺鯗煨肉臺鯗煨肉 法與火腿煨肉同。鯗易爛，須先煨肉至八分，再加鯗；涼之則號“鯗凍”。紹興人菜也。鯗不佳者，不臺鲞煨肉臺鲞煨肉 法與火腿煨肉同。鲞易爛，須先煨肉至八分，再加鲞；涼之則號“鲞凍”。紹興人菜也。鲞不佳者，不紅煨肉三法紅煨肉三法 或用甜醬，或用秋油，或竟不用秋油、甜醬。每肉一觔，用鹽三錢，純酒煨之；亦有用水者，但須熬點贊 評論 收藏 分享 手機掃一掃分享分享 舉報
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