一用縴須知

一用縴須知

俗名豆粉爲(wèi)縴者，卽拉船用縴也，須顧名思義。因治肉者要作團(tuán)而不能合，要作羹而不能膩，故用粉以牽合之。煎炒之時(shí)，慮肉貼鍋，必至焦老，故用粉以護(hù)持之。此縴義也。能解此義用縴，縴必恰當(dāng)，否則亂用可笑，但覺(jué)一片糊塗。漢制考齊呼麴麩爲(wèi)媒，媒卽縴矣。