鰻麵

一命鰻? 江南紫微郎熈載酷好鰻?，庖人私語(yǔ)曰：韓中書一命二鰻?。

湯鰻 鰻魚最忌出骨。因此物性本腥重，不可過(guò)于擺布，失其天眞，猶鰣魚之不可去鱗也。淸煨者，以河鰻一條，

炸鰻 擇鰻魚大者，去首尾，寸?之。先用蔴油炸熟，取起；另將鮮蒿菜嫩尖入鍋中，仍用原油炒透，卽以鰻魚平

靈鰻井 田苗自枯槁，井鰻人所禱。若教龍有靈，此魚何足道。

紅煨鰻 鰻魚用酒、水煨爛，加甜醬代秋油，入鍋收湯煨乾，加回香大料起鍋。有三病宜戒者：一皮有皺紋，皮便

鰻鱺湖 《玉峯志》在縣西北十八里。南入於小虞浦。北入于江家瀼。西亦可入陽(yáng)城湖。

素麵 先一日將蘑菇蓬熬汁，定淸；次日將筍熬汁，加麵滾上。此法揚(yáng)州定慧菴僧人製之極精，不肯傳人。然其大

麵茶 熬粗茶汁，炒麵兌入，加芝蔴醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無(wú)乳則加奶酥、奶皮亦可。

麵衣 糖水糊麵，起油鍋令?，用箸夾入；其作成餅形者，號(hào)“軟鍋餅”，杭州法也。

麵杖 荊?林中跳出來(lái)，一刀兩段?成材，?饒軟硬難調(diào)和，箇裏從頭自打開(kāi)。