鰻麵輕識(shí)古籍-繁體關(guān)注2023-12-09 01:23鰻麵 大鰻一條烝爛,拆肉去骨,和入麵中,入雞湯淸揉之幹成麵皮,小刀劃成細(xì)條,入雞汁、火腿汁、蘑菇汁滾。隨園食單瀏覽 2點(diǎn)贊 評(píng)論 收藏 分享 手機(jī)掃一掃分享分享 舉報(bào) 評(píng)論圖片表情視頻評(píng)價(jià)全部評(píng)論推薦 一命鰻?一命鰻? 江南紫微郎熈載酷好鰻?,庖人私語(yǔ)曰:韓中書一命二鰻?。湯鰻湯鰻 鰻魚最忌出骨。因此物性本腥重,不可過(guò)于擺布,失其天眞,猶鰣魚之不可去鱗也。淸煨者,以河鰻一條,炸鰻炸鰻 擇鰻魚大者,去首尾,寸?之。先用蔴油炸熟,取起;另將鮮蒿菜嫩尖入鍋中,仍用原油炒透,卽以鰻魚平靈鰻井靈鰻井 田苗自枯槁,井鰻人所禱。若教龍有靈,此魚何足道。紅煨鰻紅煨鰻 鰻魚用酒、水煨爛,加甜醬代秋油,入鍋收湯煨乾,加回香大料起鍋。有三病宜戒者:一皮有皺紋,皮便鰻鱺湖鰻鱺湖 《玉峯志》在縣西北十八里。南入於小虞浦。北入于江家瀼。西亦可入陽(yáng)城湖。素麵素麵 先一日將蘑菇蓬熬汁,定淸;次日將筍熬汁,加麵滾上。此法揚(yáng)州定慧菴僧人製之極精,不肯傳人。然其大麵茶麵茶 熬粗茶汁,炒麵兌入,加芝蔴醬亦可,加牛乳亦可,微加一撮鹽。無(wú)乳則加奶酥、奶皮亦可。麵衣麵衣 糖水糊麵,起油鍋令?,用箸夾入;其作成餅形者,號(hào)“軟鍋餅”,杭州法也。麵杖麵杖 荊?林中跳出來(lái),一刀兩段?成材,?饒軟硬難調(diào)和,箇裏從頭自打開(kāi)。點(diǎn)贊 評(píng)論 收藏 分享 手機(jī)掃一掃分享分享 舉報(bào)