醬瓜

醬王瓜 王瓜初生時，擇細者醃之入醬，脆而鮮。

醬薑 生薑取嫩者微醃，先用粗醬套之，再用細醬套之，凡三套而味成。古法用蟬退一個入醬，則薑久而不老。

醬雞 生雞一隻，用淸醬浸一晝夜而風乾之。此三冬菜也。

合醬 謂造醬饀曰罨醬。黃饀成之後，擇上下火日合醬。俗忌雷鳴。諺云：雷鳴不合醬。郭麐合醬詩云：籩豆周官

醬肉 先微醃，用麵醬醬之，或單用秋油拌鬱，風乾。

魚醬法 用魚一斤，切碎洗淨後，炒鹽三兩、花椒一錢、茴香一錢、乾姜一錢、神麯二錢、紅麯五錢，加酒和勻拌

打破醬甕 故園透出一枝紅，?煞隣家滿院蜂?？上е︻^無限意，徒敎狼藉在東風。?問百丈：如何是竒特事？丈

化醬缸 紅爐拶出口空?，日用無私任取裁，漫道當年不曾少，全憑個裏曬將來。

醬石花 將石花洗淨入醬中，臨喫時再洗。一名麒麟菜。

喇虎醬 秦椒搗爛，和甜醬烝之，可屑蝦米攙入。