芊雀鮓

芊雀鮓

每隻治淨(jìng)，用酒洗，拭乾，不犯氷。用麥黃、紅麯、鹽、椒、蔥絲，嘗味和爲(wèi)止。卻將雀入匾罈內(nèi)；鋪一層，上料一層，裝實(shí)，以箬葢篾片芊定。候滷出，傾去，加酒浸，宻封久用。