肉鮓

筍鮓 春間取嫩筍，剝淨(jìng)，去老頭，切作四分大、一寸長塊，上籠蒸熟，以布包裏，榨作極乾，投於器中，下油用

脯鮓 蟹生 用生蟹刴碎，以麻油先??，冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水薑、胡椒俱爲(wèi)末，再加蔥、鹽、

蟶鮓 蟶一斤，鹽一兩，醃一伏時(shí)。再洗淨(jìng)，控乾，布包石壓，加熟油五錢，薑、橘絲五錢、鹽一錢、蔥絲五分，

茭白鮓 鮮茭切作片子，焯過，控乾。以細(xì)蔥絲、蒔蘿、茴香、花椒、紅麯研爛，弁鹽拌勻，同醃一時(shí)，食。藕梢

芊雀鮓 每隻治淨(jìng)，用酒洗，拭乾，不犯氷。用麥黃、紅麯、鹽、椒、蔥絲，嘗味和爲(wèi)止。卻將雀入匾罈內(nèi)；鋪一

玲瓏牡丹鮓 吳越有一種玲瓏牡丹鲊，以魚葉闘成牡丹狀，既熟，出盎中，微細(xì)，如初開牡丹。

裹鮓帖跋 裹鮓味佳，一一致君所須，可示勿難，當(dāng)以語虞令。凡一十九字。晉右將軍?稽內(nèi)史王羲之書，今藏宛

胡蘿蔔鮓 切作片子，滾湯略焯，控乾。入少許蔥花、大小茴香、薑、橘絲、花椒末、紅麯，研爛同鹽拌勻，罨一

玉杵?金綿鮓 吳淑冬日招客詩云：“曉羮沉玉杵，寒鲊疊金綿。”杵，謂小截山蕷，綿，乃黃雀脂膏。

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