一用纖須知

一用纖須知

俗名豆粉為纖者，即拉船用纖也，須顧名思義。因治肉者要作團(tuán)而不能合，要作羹而不能膩，故用粉以牽合之。煎炒之時(shí)，慮肉貼鍋，必至焦老，故用粉以護(hù)持之。此纖義也。能解此義用纖，纖必恰當(dāng)，否則亂用可笑，但覺一片糊涂。漢制考齊呼曲麩為媒，媒即纖矣。